稻花鱼最为出名的做法有两种，一种是清蒸一种是红烧，各有各的美味！
清蒸基本上能保留整条鱼独特的鲜味儿，红烧则为整条鱼赋予了别样的酱香！
姜芝可头一回如此纠结。
不过等到了家，她也总算想出方法了！
只见她从那袖口间掏出一串铜钱，从里头拆出一串来，然后一抛一丢。
正是那传统的抛硬币手段。
姜芝还顺便在心里念念有词道：
国号在上就清蒸，光背在上就红烧！
等到这么嘟嘟囔囔了十余遍后，她方才猛地睁开眼来，望向手中的钱币。
一瞧，国号在上！
那就这么定了，清蒸，走起！
*
为什么目前明明还是上午，姜芝就要提前确定好怎么做鱼呢！
那自然是因为，这鱼要提前腌！
姜芝的杀鱼手艺甚至都已经有点儿娴熟了，无他，为手熟耳！
简单一点，用人话来说就是，
以前姜芝在饭店里当厨师，有时候碰到贵重的食材的时候，
那缺心眼的黑老板总觉得外头杀鱼的可能会抢几分肉去似的，硬生生的让主厨姜芝磨练出了一首好的杀鸡杀鸡杀鸭子的手艺。
当然，姜芝也没干这行手艺太久：她把这行手硬生生的传给了徒弟去了！
这样一来，也算后继有传！
想着想着，姜芝都有点忍不禁的笑了起来。但即便是笑着，手上依然麻溜的很。
鱼腮？一把抓起，微微一拧，丢出去！
鱼肚？一把剖开，然后把里头所有内脏全部丢了出去，又刮去里头的黑皮。
鱼鳞？暂时无需处理。
连续杀完三条鱼之后，姜芝把那三条鱼你挨着我，我挨着你的在钉板上排成了一排，然后斜刀给三条鱼每个都在鱼身上划上那不轻不重的三刀。
便于入味儿。
然后，姜芝又拿了些许盐，均匀的抹在了鱼身和鱼腹上，再放上姜片葱段，淋上一圈的白酒，便放到一旁腌着不管了。
这一步，既是为了进一步去除稻花鱼那可能存在的一点土腥味儿，也是为了让那肉质更加嫩。
姜芝刻意没有放太多盐，不然腌久了容易咸过头！