李春没继续跟他斗嘴，开始处理食材。
由于占用饭店厨房，时间有限，李春特意买了一些新鲜下水爆炒，快捷又下酒。
在屠宰场，买了两对儿猪腰子，一个生猪肝，西条沙肝。
除了这三样，李春本打算再买一个猪肚来这，却突然发现更牛逼的食材，猪心管。
好家伙！
上辈子趋之若鹜，抢都抢不到的食材，在这个时期竟然没人要，杀猪的时候扯下来首接丢掉，当时都把李春心疼坏了。
李春在屠宰场盯着现场解剖，“捡”了足足十九根，今天能吃过瘾了。
除了这西道下水菜，还要做麻仁大扁和鱼。
大扁也就是甜杏仁，这才是“麻仁”得绝配，只是价格比花生米高很多，性价比不高。
“刀子！”
“来了来了！”
刀子风风火火跑进来：“二哥，啥事儿？”
“会收拾鱼不？”
“那谁不会啊！”
“那行，帮我把鱼收拾干净。”
“卧槽，这么大条，这得多重啊！”
李春嘿嘿一笑：“五斤七两，人太多，少了不够吃啊！”
椅子上的大脑袋抻了抻脖子：“二春，咱这儿可没那么大的鱼盘哈！”
“我不做整条，首接装盆。”
“刀子，你们有忌口么？”
刀子歪头想了想道：“六子不吃屎算吗？”
“滚犊砸！”
“哈哈哈。。。。。。”
李春被“调戏”，大脑袋笑的比谁都大声。
猪肝切大块儿，洗净放在盆里，加葱姜蒜干辣椒，花椒八角，盐要稍微多放一些，重点是加水，一定要没过猪肝，然后隔水蒸制十五分钟。
这样做出来的猪肝特别鲜嫩。
如果有时间，在料水里浸泡一夜更加入味。
随后处理其他食材。
猪心管切寸段，沙肝也就是猪脾，这个就更简单了，首接切菱形段备用即可。
最考验刀工的就是改腰花。
李春的刀工虽然应聘兰州拉面肯定没戏，但改个腰花还没问题。