从总开支中扣除这个数目，还差25。2125美元，这与我这项事业起步时计划支出的费用极为接近。此外，我得到了闲暇、自由和健康，还拥有了一所舒适的房子，只要我愿意，住多久都可以。
这些统计数据，尽管有很大的偶然性，似乎指导意义并不大，但它比较详尽，因此也就有了某种价值。我所有的费用一项不漏地都入账了。
从以上的账目上可以看到，光食物，一周就花掉了我27美分。在此后的近两年内，我都吃些黑麦、没发酵的玉米粉、土豆、大米、少量的腌肉、糖浆和盐，我的饮料就是水。像我这样偏爱印度哲学的人，以大米为主食当然是很适合的。
或许我应该向大家声明一下，以便应对那些吹毛求疵之人的异议，如果我偶尔外出就餐，像以前经常做的那样，我相信以后还会去的，这样做对于我的家庭经济安排是有害的，但是我曾经说过，外出就餐是常事，但这丝毫不会影响我的数据统计。
从这两年的经验中我了解到，即便在这个纬度上，一个人要想获得必需的食物也不是什么麻烦事，人可以像动物一样吃得简简单单，还仍然保持健康和体力。
我曾经在玉米地里采了一些马齿苋（拉丁学名为Portulacaoleracea），煮熟后加点儿盐，简简单单一碟菜让我美餐了一顿，在好多方面我都对它很满意。
我加上拉丁学名是因为它的俗名极为难听。试问在和平年代，一个普普通通的中午，能饱食一顿鲜嫩的水煮甜玉米，再加一点儿盐，对于一个通达的人来说，还有比这更好的渴求吗？
即使我偶尔变一下花样，也只是为了调节胃口，并非是出于健康考虑。然而人们还是常常感到饥饿的威胁，不是因为没有必需的食品，而是因为缺少奢侈品。我认识一个善良的妇人，她认为儿子丢了性命是因为只喝白水。
读者会知道，我是从经济学观点，而不是从美食学观点来处理这一问题的。如果一个人不是因为脂肪储存过多，是不会像我一样去做节食实验的。
开始我用纯印第安玉米粉和盐来烘烤面包，这是纯正的褥糕。我把它们放在薄木片上，或建房时从木料上锯下的木头上，在户外用火烘烤。但经常烤煳，还带上了松树的味道。我又拿面粉尝试，最后发现用黑麦拌印第安玉米粉最方便也最好吃。
在大冷的天里，一连烤上几块这样的小面包是很有趣的事，守在边上照看着，不停地翻动，小心得像埃及人在照看孵小鸡的鸡蛋。我做的面包，可是真正的谷物果实。在我的嗅觉中，它们与其他高贵的果实一样芳香。我用布把它们包起来，尽量把这种香气留得更长久一些。
我研读了古人必备的面包制作工艺，向那些权威人士请教。这种工艺一直可以追溯到原始时代。不发酵面包的首次发明，使人类第一次尝到了热气腾腾的精致食品，才走出了吃野果与生肉的野蛮阶段。徜徉于书海中，我逐渐发现，面团偶然的发酸，让人学会了发酵技术，应该是这样的。后来又经过各种发酵尝试，才制成了“香甜、可口，有益健康的面包”——这是构建生命的材料。
有人认为酵母是面包的灵魂，填塞了面包的细胞组织，像祭坛上的圣火一样被保存下来——我想，那几瓶珍贵的酵母或许最初还是由“五月花”号带来的呢，为美国尽了它的职责。而且，它的印象一直上升、膨胀、扩张，如同大地上谷物的翻腾波涛——我总是虔诚而按时地从村里取回我的酵母。直到一天早上，我忘记了使用说明，让开水把酵母烫坏了。
这个意外让我发现，没有酵母也是可以的——这个发现不是靠综合得出的，而是靠分析得出的——从此，我就高兴地取消使用酵母了，尽管大多数主妇热忱地奉劝我，说未经过发酵的面包肯定不卫生，会有害健康。老人们还警告我，说我这样做，生命力很快就会衰退。然而我发现酵母并非是一个必不可少的要素，我这样生活了一年，还好端端地活在这片土地上。我很高兴可以摆脱口袋里那些装酵母的瓶瓶罐罐了。那些瓶子要是有的时候碎了，把里边的东西撒了，会弄得我很狼狈的。
没有这些东西倒是更干脆，更高雅些。人这种动物，比其他动物更能适应周围的环境和气候。我也没有在面包里加盐、苏打，或是别的酸素碱面之类的东西。我的面包似乎是按照公元前2世纪的马库斯·鲍尔修斯的方法烤制的。"Paiciumsiortariumquebeo。Farinaminmortariumindito，aquaepaulatimaddito，subigitoquepulchre。Ubibenesubegeris，defingito，coquitoquesubtestu。"我觉得这段话的意思是：“这样揉制面包：洗净手与木钵，把粗粉放进木钵，慢慢加水，把面团揉匀。在揉好面团，塑好形状之后，就盖上盖子烘烤。”也就是说放在烤炉里烘烤，根本没有提到要发酵。可我并非总能利用这生命的支柱。曾经有一段时间，我的口袋里没钱了，有一个多月，我都没看到过面包。
每一个新英格兰人都能在这片盛产黑麦和印第安玉米的土地上很容易地培育出他的面包原料，不必依赖远方价格波动的市场。
但是，我们的生活已经远远偏离了简朴与自由。在康科德，商店里几乎找不到新鲜甜美的玉米粉，而碎玉米和更粗糙一些的玉米又几乎无人问津。
农民把自己生产的大部分粮食都喂猪和牛了，却到商店高价购买那些未必有益健康的面粉。
我觉得自己能轻而易举地生产出1蒲式耳的黑麦和印第安玉米。因为前者在最贫瘠的土地上也能生长，而后者也无须最好的土地。手工就能把它们碾碎。这样没有大米和猪肉也一样能生活；倘若我必须要一些糖的话，我通过实验发现，从南瓜或甜菜里能提炼出很好的糖蜜来。我知道只要放一两颗槭木果会更容易提炼。假如这些东西还没长熟，我还可以找到各式各样的替代品。像我们的祖先歌唱的那样——
“南瓜、防风与胡桃叶，我们用它们来酿造美酒，润泽我们的双唇。”
最后，该谈谈盐了，那可是杂货店里最杂的东西。获取食盐也许是到海边转一转的好机会呢。或者，如果根本不吃盐，我倒可以少喝一些水。我没听说过印第安人为得到盐而劳神费力。
如此，我避免了所有的贸易与交换，至少我的食物是这样，况且房子已经有了，只需解决衣服和燃料的问题了。我现在穿的这条马裤是在一个农夫家里缝制的——谢天谢地，人类还有这么多美德；因为我认为，一个农民降为技工，就像人类降为农民，同样伟大，同样值得纪念——而新到一个村庄，燃料可是大累赘。
说到栖息地，如果政府不让我住在这里，我仍可按我当年租下这块地的价格——也就是8。8美元，再买1英亩[4]地。可是，我认为我在这里居住已使它的价格增加了，事实也确实如此。
有些不愿轻易相信的人偶尔会问我这样的问题，我是否以为自己可以单靠蔬菜为生。为了立即触及问题的本质——因为本质就是信念——我通常这样回答：就算吃木板、钉子，我也能生存。
假如这些他们不能理解，那么我说再多也是无济于事。对我而言，我很高兴听说有人也在做类似的实验。像一个青年那样，用坚硬的带皮的粗玉米对付了半个月，简直是用牙齿做石臼了。松鼠们尝试过同样的实验，很成功。人类对这些实验是很感兴趣的，尽管有一两个老太太，要么是无力做这种尝试了，要么是在磨坊里占着13的股份，她们或许会对此惊慌失措的。
我的家具，部分是自己做的——其余的花销也不大，就没记账。它们是一张床、一个小桌子、三把椅子、一面直径3英寸的镜子、一把火钳和一副铁制柴架、一只壶、一只长柄平底锅、一个煎锅、一把勺子、一个脸盆、两副刀叉、三只盘子、一个水杯，一把汤匙、一个油罐、一个糖罐，还有一盏涂了日本油漆的灯。
没有人会穷到需要坐南瓜的份上。那简直是懒到家的做法。村里的阁楼上，有好多椅子我都非常喜欢，如果想要，去拿就是了。家具！感谢老天，没有家具作坊的帮忙，我也照样能坐，能立。
一个人要看到自己的家具被塞到车上，毫无遮掩地在光天化日、众目睽睽之下被拉到乡下，而且那只是一些叫花子一样的空箱子，除了哲学家，谁能不感到羞愧呢？这是斯波尔丁的家具。
从这些家具中，我无法判断它们的主人是富有还是贫困。家具的主人似乎总是那么穷困潦倒。确实，这类东西你拥有的越多，就越贫困。
每辆车似乎都装载了十几个破棚子里的东西。如果每个棚子都很穷困，那这就是十几倍的穷困。请问，我们为什么总是搬迁，而舍不得丢掉家具——我们的蛇蜕呢？我们为何不能彻底地从这个世界进入另一个装饰一新的世界呢？为何不把这些都付之一炬呢？
这就好比一个人，把所有的陷阱机关都扣在了自己的腰带上，搬家途经我们铺设过绳索的村庄时，如果不拖动它们——他的陷阱，他就无法向前挪动。
将尾巴断在陷阱里的狐狸是幸运的。麝鼠为了逃命，不惜咬断自己的第三条腿。无怪乎人类失去了弹性。他曾多少次走上绝路！“先生，恕我冒昧，绝路是指什么？”
如果你是一位先知，无论何时遇见一个人，都会看到他拥有的一切，唉，还有好多他假装不曾拥有的东西，看到他身后的东西，甚至是他厨房中的家具和他保存下来、舍不得烧毁的所有徒有其表的东西。他似乎被拴在了上面，哼哧哼哧地拖着它们往前走。
当他钻过一个绳结的口，或穿过一道门，而他身后一车的家具却无法随之通过时，我便认为他走上了绝路。
一个衣着考究的人，看似健壮结实，自由洒脱，风度不凡，一切都安排得井然有序。当我听他谈到“家具”时，不管是否有人为他承担风险，我都会不由自主地对他表示同情。
“可我的家具怎么办呢？”——我快乐的蝴蝶就这样陷到蜘蛛网里了。
即使那些看似长期没有家具的人，如果你认真询问一下，也许他在某人的库房里还存着几件。我审视着今天的英格兰，它就像一位年老的绅士，拖着一大堆行李去旅行，这堆东西都是他多年居家积攒起来的杂杂碎碎、毫无价值，而又没有勇气烧毁的东西：大箱子、小箱子、手提箱，还有包裹。至少也要把前3件东西丢掉啊！
如今，就算是一个健康的人想背着他的铺盖上路，也力不从心。因此，我一定要劝一劝那些羸弱之人，丢掉铺盖，轻快跑起来吧。
我曾经遇到一个移民，背着一个装了他全部家当的大包裹——简直像背上生出的一个巨瘤——晃晃悠悠地挪动着。我很可怜他，不是因为他所有的家当就这么多，而是因为他要背这么多的东西。
如果一定要我拖上陷阱，我也要细心地找一个轻便的，且不会让它钳住我的轻便部位。但从来不把爪子往陷阱里伸应该属于最明智的做法了。