次日天未亮，两人就赶往西市活禽区。
晨雾中，鸭贩刚支起摊子，竹笼里的鸭子嘎嘎直叫。
“做炙鸭当用三个月大的雏鸭。”
董小宛轻声指点：“肉质最嫩。。。”
陆沉舟却摇头，他想起了选鸭標准。
“我要出生十几天后，在短期內迅速增肥的鸭子有没有？”
鸭贩诧异地打量他。
你是来找茬的是吧？
“或者是长得又圆又肥的，皮下脂肪厚实的。”
“客官是要做签鹅鸭？老鸭肉柴，向来只取肝。。。”
陆沉舟懒得跟他墨跡，左右四处打量著。
“就要这只！”
陆沉舟指著一只羽毛光亮的白鸭。
那鸭子脖颈修长，胸脯饱满。
正扑腾著翅膀，显得格外精神。
董小宛虽疑惑，却还是付了钱。
回程路上，她忍不住问。
“老鸭多用於熬汤，炙烤岂不乾柴？”
“秘密在於处理手法。”
陆沉舟神秘一笑：“这叫掛炉烤鸭。”
店铺后院，开始了第一次试验。
他按记忆中的步骤，先给鸭子放血、褪毛。
然后小心翼翼地在鸭腋下开一个小口，掏去內臟。
“这一步很关键。”
他边操作边解释。
“开口要小，不能破坏鸭皮完整性。”
董小宛认真观摩。
当陆沉舟试图撑开鸭皮时，突然道。
“你来！你是专业的。”
她小心地插入鸭皮与鸭肉之间，將鸭身撑得饱满。
陆沉舟则是调製醃製环节的配料。
麦芽、豉汁和雕酒调成醃料。
醃製过后，用铁鉤將鸭子掛在烤炉中。
这烤炉也是系统商城秒杀来的。
中间架著果木炭火。
“为何非用枣木？”
董小宛看著他小心调整火候，不解地问。
“果木燃烧有甜香，能渗入鸭肉。”
陆沉舟解释道：“枣木鸭子，梨木炭”。”