奶油打发好了,李婉清也没有急着做蛋糕,而是从铜盆里舀出一些奶油放到另外两个小盆里。
“把我的竹篮拿过来。”李婉清一边舀奶油一边吩咐李晚穗。
李晚穗闻言立刻跑到厨房的一个角落里,师傅带来的那个竹篮刚刚被她给放在那里了,为了防止其他人不小心碰到,她还特地拿了一个大竹筐给倒扣起来。
“师傅,给你。”李晚穗将竹篮拎起来,放到了案板上李婉清伸手就能拿到的位置。
李婉清点了点头,将分好的奶油摆在案板上,然后重新洗手,从竹篮里拿出两个小瓷瓶。
小瓷瓶跟药瓶很像,不过李婉清巴掌大小,上面分别塞着一红一绿的两个布条,那是为了区分颜色弄的。
这两个小瓷瓶里装着的是李婉清自制的食用色素粉,专门用来给奶油染色的。
红的是李婉清用甜菜头做的,绿的就麻烦了,没有非常纯粹的绿色,能提取绿色色素的只有艾草、薄荷、鼠尾草,但是这几种菜蔬都带着自身独特的味道,会让奶油也沾染上一些味道,口感会变差很多。
李婉清在码头和市场上找了几天,最后找到了菠菜,当然,在这个时代叫做波棱菜。
菠菜虽然提取出来的绿色素颜色会较浅,但是没有味道啊,这就打败了一众选手了。
李婉清将甜菜头和菠菜分别榨汁,然后过滤、烘烤,最后用石臼研磨,这才得到了这两小瓶的食用色素。
李婉清拿起两瓶食用色素,打开上面塞着的木塞子,然后食指抖动小瓷瓶,红绿两色的食用色素粉就洒进了奶油里。
蓬松洁白的奶油瞬间就被点上了色彩,李婉清拿起木勺翻拌了几下,很快,两份红色、绿色的奶油就出现了。
太阳当空,带着温度的阳光撒进了厨房。李婉清穿着一身洁净的围裙,头上的发丝被一条干净的布巾紧紧包围着。
她的面容非常专注,时不时还开口跟李晚穗说点注意事项,手上正有条不紊地制作一款寿宴主题的蛋糕。
李婉清先取出提前烤好并放凉的多层戚风蛋糕胚,蛋糕胚被她提前用锯齿刀将每一层都均匀修平、分割,还用剪刀去掉了边缘不规整的部分,保证蛋糕胚的平整度。
她将李满粮做的旋转台摆在案台上,铺上一层油纸,然后将十寸的蛋糕胚放在旋转台上,用刮刀取适量奶油均匀涂抹在第一层蛋糕胚上。
为了能将里面的馅料圈住,李婉清特地在外圈多挤了一圈奶油边,这是她用油纸做的裱花袋,虽然不是很趁手,但是也勉强够用。
她还用裱花袋装了覆盆子酱和荔枝酱,将酸甜浓郁的覆盆子酱挤在奶油之上,浓郁的果酱的甜香味瞬间混着奶油的香气交织着散开。
铺好馅料后,李婉清盖上了第二层蛋糕胚,轻轻按压平整,随后以同样的方式涂抹奶油、填充果酱,一层一层堆叠出饱满的蛋糕坯,不过这一次她填充的是清甜爽口的荔枝酱。
待蛋糕坯制作完成,她用刮刀取出足量的奶油放到蛋糕胚上,从顶部到底部不断均匀抹面,李婉清的手腕灵活转动,左手不断的转着旋转台,右手拿着刮刀不断修整奶油。
直到将整个蛋糕表面修整得光滑如镜,不留一丝瑕疵才停手,李婉清又如法炮制的做出了八寸和四寸的蛋糕。
“把摆台拿出来。”
李婉清说的摆台是一个下大上小的三层蛋糕摆台,也是拜托李满粮做的,这个年头做不出硬卡纸,李婉清只能用木头代替。
用的是较轻的桐木制作的,当然,这个轻是针对于其它木头,对比现代的蛋糕底座,它还是重的不行。
李婉清只能安慰自己它能重复利用,比较环保了。
这只三层的蛋糕摆台是以整块桐木雕琢而成,木色呈现出温润的浅米黄色,带着桐木特有的淡淡清香。
知道是给县令母亲寿宴做的,李满粮用了十足的功底手艺,整个蛋糕摆台被雕上了不少的花枝。
底层的摆台最为宽绰,边缘被李满粮精心的打磨过,圆润无棱角,盘面雕着缠枝莲纹,线条婉转细腻,花瓣与枝蔓的纹路深浅相宜,摸上去平滑却能清晰感受到纹理的起伏。
中层摆台尺寸稍减,沿着托盘边缘雕着一圈小巧的卷草纹,雅致又不喧宾夺主。
顶层的摆台最为精巧,用桐木雕出了一个半边的围栏,正中浅浅的雕了个“寿”字,四周衬着几片祥云纹,与寿宴的氛围相得益彰。
三层摆台由三根同样刻着细小花纹的桐木立柱连接,衔接处严丝合缝,通体只覆了一层薄如蝉翼的清漆,既护住了木质,又让桐木的天然纹理与雕花细节完美相融。
李婉清用两个抹刀以打“十字架”的形式插进刚刚做好的蛋糕底部,手腕微微用力,就将蛋糕从旋转台上取下。
她示意李晚穗将准备好的木托盘拿来,小心的对准正中间,将蛋糕放在木托盘正中间上面。
蛋糕还没好,现在只不过是个通体乳白的素体蛋糕罢了,她现在需要完成最后一步,进行寿宴主题的装饰。
李婉清取出红色奶油个绿色奶油,然后用裱花袋将它们装进里面。