却值得一个人用尽一生去寻找那份手感。
只看陈默起了猛火，锅中並没有放任何东西，待到黑锅达到某种温度时，陈默迅速的將醃製好的牛肉一起倒入黑锅之內，隨即用锅铲轻轻扒拉，让每一片儿牛肉都儘可能的平摊在黑锅表面。
如此做法，便是煎制。
与炒制相比，煎制的技艺更为直接，尤其是肉类，可以让肉在瞬间就发生美拉德反应，爆发出其他技艺难以烹飪出来的香味。
牛肉仅仅是入锅，翻面儿，再煎三十秒便出锅。
接下来就是洋葱和豆芽。
木鑫看到陈默刚刚捞出牛肉就直接把洋葱和豆芽倒入锅中，不禁问道，“这合理吗？”
侯耀捏著下巴沉思片刻这才说道，“醃製牛肉的时候本身就使用了生油封面，煎制的过程又极为省油，锅內残留的油也足够用来炒熟这两样食材了。”
方志忠听的云里雾里，但看到这两位朋友格外认真的態度，心中冒出一个想法。
既然连侯师傅和木老板都这么严肃，想来这份干炒牛河是很牛逼的了。
这么牛逼的菜，他们居然是在看直播，而不是。。。
“二位，我出去抽支烟。”
木鑫和侯耀看直播十分专注，都是下意识的点点头，没有搭理方志忠。
方老板离开病房，走下四楼然后离开住院部，径直走到了住院部前方的院子中，此刻院中还有十几位病友，这都属於吃饭吃的速度比较慢的那一批。
別人都吃饱喝足回去睡觉了他们还在这儿嘎嘎吃呢。
来到隔离带，方志忠看见了老熟人。
“老赵。”
“嗯？”老赵回头看去，见到是方老板，脸色变得好看了很多，“方总，您这是？”
方志忠並没有接应，而是说道，“真割了？”
老赵面露尷尬，点了点头，“嗯。”
方志忠拍了拍他的肩膀，不知道该说些什么好，二人默契的啥也不说，看向陈默的位置。
洋葱和豆芽炒到七八分熟，也是出锅备用，
此刻的黑锅內，油几乎已经被刚才的蔬菜全都沾染没了，陈默深吸口气。
“所以，干炒牛河总结为一个词语，那就是锅气。“
“可是何为锅气？”
陈默回忆著脑海中刚才看过的食谱，对於锅气的解释，食谱罕见的给出了非常科学向的答案。
锅气，便是食材在於锅壁碰撞时因为高温所產生的各种反应，有美拉德反应，有焦化反应，这两种反应一种表现为味道挥发后又融合的香味，另一种则表现为食材烹飪后的色泽和口感。
而这两种反应，最基本的条件就是。
温度，要来到200度以上。
“所以。。。这根本不是炒，这他妈的就是在烧，对吧？”
陈默只是起猛火，並不增加任何的调料和食材，而是死死盯著压在火苗上的黑锅。
只看黑锅逐渐从黑色，变成灰色，然后渐渐地变成红色。
就是现在了！