贺大厨摆摆手：“我比厨艺学贯中西的砦大厨还差得远，要向砦大厨多多学习！”
“哪里！哪里！我们互相学习，共同进步！”砦大厨连忙拱手，自谦。
“那以两位的经验，比较担心今天哪一位选手？”赵洋转而问。
砦大厨望向贺大厨。
贺大厨方方正正的国字脸上浮起一抹沉思，片刻后才答：“我比较担心三十七号任萱媛，前三场她都勉强晋级，如果这一次没有补位选手，她可能已遭淘汰。”
“砦大厨呢？”
“我其实比较好奇补位选手的表现。”砦大厨眼神投向休息区外，“我想看看她怎么在比赛中做好时间管理，充分利用这三十分钟，以罐头食品为原料，做出三道色香味形俱全的菜肴来。”
贺大厨徐徐点头：“在烹饪过程中，如何把控时间，掌握火候，在最完美一刻呈上菜品，都是很有讲究的。如果没有足够丰富的实践经验，很容易在比赛中露怯。”
通过海选的五十名选手，在最初两场正式比赛中被淘汰的二十人中，大多数都存在这一问题。
“海选报名上传的视频，选手做菜没有时间限制，可以反复录制直至完美，甚至可能有厨艺比较好的亲友从旁指导。”砦大厨补充，“虽然能一定程度上了解选手们的烹饪水平，但其中必然含有水分。到正式比赛，题目由飞行嘉宾拟定，节目组也只能提前一到两天获悉内容，选手们根本无从准备，很多人的短板就暴露了。”
对中西烹饪菜式了解不多、烹饪技巧不够扎实、时间管理不到位……导致手忙脚乱和心态崩溃，进而影响比赛结果。
“其实我倒不担心郁远兮的时间管控，毕竟她是出了名的时间掐得准。”赵洋面上有笑。由郁远兮主持的节目，到广告时段，她一定正好说完最后一个字，都不必导播刻意提醒。
三人说话的工夫，外头压力赛已经过半，导演提醒选手们注意时间。
远兮取出微波炉里的土豆，倒进准备好的冰水中，再逐个拿出来，左右手握住土豆，轻轻朝两边用力一捏一扯，事先拦腰轻划一圈的土豆皮被轻轻松松剥下。
不一会儿她已剥好一沙拉碗土豆，转而拿过压泥器，将一碗剥得干干净净的土豆压成土豆泥，开一罐油浸金枪鱼罐头，以叉子横在罐口，滗出里头的橄榄油，鱼块用叉子压成鱼肉碎，倒进沙拉碗里。
远兮抬头看一眼电子屏，还有九分钟，对她来说算不上绰绰有余，但已足够。
因远兮是补位选手，她的料理台被安排在其他选手之后，她能看见有人已经开始摆盘。
但这并不影响远兮对自己烹饪节奏的控制。
她把一捧洗干净并擦干水渍的鹅卵石缓慢放进热油锅中，这才慢条斯理地捧起不锈钢料理盆，里头盛有刚才倒出来的金枪鱼罐头中的橄榄油，加入两颗鸡蛋黄，电动打蛋器打均匀后，依次放少许芥末、几滴柠檬汁、一小撮海盐和一小勺苹果醋，再充分搅拌成浓郁顺滑的芥末蛋黄酱，然后与土豆泥、金枪鱼一道，翻拌均匀。
时间仅剩五分钟。
油锅里的鹅卵石被热油炸得油光锃亮，远兮微笑，转身取过一口平底锅，将早就切好的午餐肉粒文火温油煎到油脂析出，倒入白馒头粒，熥得馒头粒金黄酥脆，临出锅前撒一点孜然椒盐，一把葱花，平底锅一颠一翻，顿时香气四溢。
“还有最后两分钟，选手们请抓紧时间。”总导演扬声道。
现场除了摄影师在近距离拍摄选手和她们的菜品，每一个工作人员都屏气敛声，生怕影响选手们的发挥。
“最后三十秒！”
“最后十秒！”
“五、四、三、二、一！时间到！”导演宣布，“所有人停止烹饪。”
包括远兮在内五人通通举起手远离料理台。
工作人员将她们的菜品呈上评委席，助理导演去休息区将两位大厨和赵洋请回比赛现场。
赵洋与砦大厨、贺大厨先一一查看菜品色香形，三人时而微笑低语，时而蹙眉讨论。
“砦大厨，西蓝花与辣金枪鱼沙拉，您认为如何？”赵洋恪尽主持人之职，不时提问。
“营养价值其实是一样的，不过——”砦大厨卖关子，“西蓝花要处理得当，焯水时间不多不少，既不能太生，也不能太老。”
他拿叉子取一点西蓝花辣金枪鱼沙拉送进嘴里，品了品：“西蓝花过水时间太长，沥水又不够彻底，西蓝花软烂，还水唧唧的，导致水油分离，影响口感。”
赵洋同贺大厨试吃一口，点头同意砦大厨观点。
贺大厨踱至下一位选手的菜肴前：“嗯……鲜蔬水果沙拉，中规中矩，没有太多惊喜。金针菇培根卷，砦大厨，这倒和你的思路相似。啊，做了三种卷饼。”
贺大厨向工作人员要过餐刀，利落地切开三只卷饼，用刀刃比画切面：“里头分别卷着生菜、番茄、酸黄瓜和火腿片，还有辣味金枪鱼卷和黑松露鹅肝酱卷，倒是用了不少心思，可惜仍缺乏一点点创意，不足以教人眼前一亮。”
三人继续移至另一位选手的菜品前。
这位选手的冷菜、热菜与主食都做得非常精致。薯片做容器，上头承托着番茄黄瓜丁虾仁香草沙拉，淋着意式油醋汁；午餐肉切片煎得两面金黄，配以西葫芦烩芦笋，搭墨西哥莎莎酱；圆盘里盛有米饭，上头铺着满满一层牛肉酱，辅以大量球生菜丝、彩椒丝，最上层放着一颗温泉蛋，最后用蛋黄酱在上面挤出好看的网格形状。
三人品尝过后，一致给予好评。
“这位选手的主食较有新意，至少跳出了用饼皮卷罐头食品的窠臼。”贺大厨颇为满意，“看来压力有时候能变成动力。”
“把午餐肉当牛排一样煎透，以热力逼出里头油脂，佐以清爽的西葫芦烩芦笋和辛辣微酸的莎莎酱，巧妙中和了午餐肉的油腻感，思路非常清晰。”砦大厨对选手的西式烹饪技巧赞赏有加。