这是个很考耐性的工作，整个过程只能维持小火，还必须不停翻炒，要不然火大了或者停下翻炒花生米就会被炸糊。
火候还得拿捏好，炸得时间若是不够，花生米便不酥脆，时间稍长点若是糊了，口感都会大打折扣。
？等花生米酥好后，锅里的卤水也熬制好了，可以把材料放进去卤制了。
这会儿林晓云家厨房的空气里混合了各种香味，不止在自家上空飘**，还霸道地窜出屋去，将整个二单元的三层楼全笼罩在其中。
小溪还是第一次闻到这么浓烈的香味，就跟只小花猫似地，耸动着小鼻子望向灶台。
“妈妈，这是做什么？好香啊！”
“我们的凉拌菜啊，现在在熬卤水，马上就把肉下锅煮，呆会儿会更香。”
林晓云尝了尝卤水味儿，点点头，不咸不淡，味道正好。可以下肉煮了。
这种卤水味儿调好了，不仅这次能用，以后都能用，而且煮的肉越多，卤水越香，越是陈年卤水味儿越好。
保存方法也简单，有冰箱直接放进冰箱，现在没有冰箱，只需要把菜捞完，在火上烧开，再放到一边静置就好。
林晓云把猪杂牛杂倒进熬制好的卤水里，没一会儿水就开了，肉块在卤汁里浮沉翻腾，发出咕嘟咕嘟的声响，香味也越发浓郁，直往人的鼻子里钻，引得小溪止不住悄悄吞口水。
林晓云自己也咽了口唾沫，把火调小，继续熬煮。
“晓云，你们在做啥啊这么香？”王姐的声音突然在厨房门口响起，“把楼下的刘师傅馋得哦，在屋门口直打转。”
“我的凉拌菜啊，等肉卤好了再捞出来加调料拌上。”林晓云听得好笑，忙回答她。
“这么香了还要拌？不晓得有多好吃。”
“呆会儿我拌好了你来尝尝，顺便给我提点意见。”林晓云看了眼外面金灿灿的阳光，“你怎么回来了，都中午了？”
“可不是，已经十二点过了，你这是忙起来就忘了时间，我先回去了，你也看着时间弄午饭，别饿着了，身体最重要。”王姐说着转身回了屋。
林晓云答应一声，时不时地用筷子翻动卤肉，以防粘锅，待煮了二十分钟左右，便把卤肉全都捞出来晾冷，准备吃了午饭切成薄片凉拌。
午饭林晓云随便下了点面条，今天是摆摊的第一天，她和小溪又紧张又兴奋，都没啥胃口，两三下吃完面便开始拌荤菜。
素菜要等摆摊之前再拌，特别是凉拌三丝不能提前拌，要不会析水份出来，到时候一碗菜半碗水，卖相不好。
她正在拌耳片的时候，王姐午休起来了，第一时间就跑到林晓云家品尝的拌菜。
林晓云见她来了，忙递了双筷子给她：“王姐，快来做我的质检员，哪里有问题一定要跟我说。”
王姐听得直乐：“哈哈，你还给我弄了个岗位啊，那我可得认真检查，把好关，不能出一点质量问题。”
说着就接过筷子，在林晓云期待的目光下开始尝菜，她做菜手艺也不错，自认为不会辜负林晓云的信任。