相对于冲叶水碓，滚筒不过是在水轮两段各添一块木板，改动虽然不大，却能极有效的约束集中水力，并不需要过于依赖拦河筑坝以提升水流冲击力。
此时水磨内加工的并非稻米，而是黄豆。
大豆是种好作物，植株可以肥田养地作饲料，果实又能派上多种用途，时下人多用来调制盐豉酱料之类，或蒸煮取食，未免有些暴殄天物。
今次沈家新入粮食中，大豆等菽类杂粮占了不在少数，价格要比粳米低得多，并不作为主食。
这对沈哲子而言倒有了大展身手的时候，龙溪庄园里已经养了一批豆芽将要成型，现在水磨研磨豆浆，则是要用来制作豆腐。
一旦做出这些加工品，价值肯定能翻数倍，也算物尽其用。
时下倒是已经有了豆腐，只是豆气浓烈，颇多渣滓，只能算粗鄙食材。
沈哲子并不会制豆腐，但可以试，逐条工艺改进，眼下并无成品的石膏取用，所以沈哲子研制的是卤水所点的北方豆腐。
昨天已经做出一锅成品，只是色泽不算好，还有种卤水的苦涩味道。
沈哲子蹲在水磨旁观察片刻，豆浆研磨的还算不错。
豆腐的制造工序倒是不少，但最耗人力的研磨豆浆已经被水磨取代，剩下的煮豆浆、点盐卤、压制豆腐之类，寻常力弱妇人就可以胜任。
负责研制豆腐的女工们对于沈哲子时常过来观看倒也见怪不怪，只是对答起来仍不免有些拘谨。
沈哲子认真倾听她们的讲述，顺便提一点工艺改进的建议。
最重要的还是拿过一名女工记录的工序过程，这个年代女人识字会写的并不多，但也并不在少数。
比如老爹在前溪庄园培养的那些女伎，个个色艺双绝，文化素养颇高，眼前这个女工就是沈哲子从前溪庄园抽调过来的。
接过女工递来的记录，看到那娟秀字迹，沈哲子不禁汗颜。
他自己这一手狗爬，连其房内小侍女瓜儿都比不上。
只是看到那些文字后，沈哲子不禁一乐，遣词用典倒可称得上文采斐然，但做个豆腐而已，要不要写得跟王母娘娘做寿一样？
“盐母淡抹，风轻兮月朗，晓雾兮云集……”
沈哲子思忖半晌，大概才想明白应该是卤水点进豆浆里凝出了豆花。
可是他需要的是精准、操作性强的实践手册，能够迅速推广扩大产能，这算个什么鬼？
“苏娘子，以后记载，用词不妨浅显直白，不必合辙押韵，配料、用量还有时间之类，最好能精准些。”
沈哲子将书轴递回去，耐心解释道。
那女工苏娘子闻言后垂首，心内颇多委屈。
她本该于奢华厅堂中披彩衣、描黛眉，软语嘤咛，抚琴吹箫，取悦名流，可是现在却要和一群粗俗妇人一起，蓬头垢面，每天绕着锅灶打转。
费尽心思写下篇章，又被指摘挑错，这小郎君委实太不解风情！