常嘉欣则是从早上练到她们回来，眼见他们看着脸盆装着的炸土豆丝愣住，她只能尴尬地笑了笑：“今天没有大餐，就吃炸土豆沾番茄酱，吃吗？”
炸这个火候控制很微。
然后，她便入魔了，愣是炸了一天土豆，边吃边炸，边炸边吃，一麻袋的土豆，还有用完所有的油，常嘉欣就是没达成。
原本三人被常嘉欣委托了买端t午节礼的重任，回来是准备请吃大餐的，但是人算不如天算，常嘉欣只能厚着脸皮请她们吃这些半冷的油炸食品。
能怎么办？她们也见不得浪费啊。
然后四个人愣是把这盆炸土豆全吃完了。
等到第二天，袁佳佳来店里学习上班的第一天一大早也吃到好吃的土豆丝，不过她最爱番茄酱，酸酸甜甜，只是看到做好后师傅皱眉的表情，她不知道为什么。
下午，趁着休息，常嘉欣又炸了不少土豆丝，眉头皱得更紧，袁佳佳知道这个是难受的表情，妈妈以前晚上都会这样，她怎么也抚不平那眉头：“师傅别难受，佳佳抱抱你吧？”
常嘉欣一愣，随即解释道：“师傅是没做出好吃的炸土豆丝。”
袁佳佳不解：“可是都好吃啊，尤其是这个番茄酱，可好吃了，我怎么吃也吃不厌。”
…这并不是安慰。
常嘉欣笑着摇摇头：“师傅做的没有达到非常好吃的标准，师傅想要把土豆丝炸到外酥里嫩。”
“好吧，确实味道不是软就是酥，好像没有一起的。”袁佳佳考虑半响，“师傅每次煮完后炸，煮过的土豆软软的，炸后后酥酥的，师傅说不同的温度时间和不同粗细土豆条会不一样……”
天赋有时候就是很可怕，只要常嘉欣说过一次烹饪的细节她都会记得很牢，而且袁佳佳已经学会思考做菜的方式：“可是师傅，为什么不考虑在外面撒粉粉再炸？过年的时候我妈妈给我炸过超级好吃的鸡腿，外面就有脆脆的，里面又是嫩嫩。”
说到这里，她不由吞咽了下口水，再常嘉欣出现以前，那一次的炸鸡腿是袁佳佳一辈子最好吃的记忆。
暴击来袭。
常嘉欣一直纠结在炸所需要火候，就没想过处理土豆丝本身，不同淀粉含量土豆丝口感都不一样，她还想过是不是什么设备能快速达到超高温，所以类似某快餐店能炸出外酥里嫩的感觉。
常嘉欣忍不住扶额，她真是太急了，愣是钻入牛角尖，只在想炸这个烹饪方式。
袁佳佳摸摸下巴，她没停止自己的思考：“而且师傅你说温度变化从低到高那么多变化都没成功，会不会是炸一次不够？我记得师傅做得黄鱼就是外酥里嫩，就是它是先炸后烧，那炸一次后再炸一次会不会也可以？”
暴击+2！
对啊，炸一遍内外温度其实很难区分，但炸两遍就不一样！
第一遍低温炸嫩，第二遍高温可以瞬间让外部酥脆！锅包肉不就这个道理，她虽然没看过炸薯条教程但是锅包肉看过啊。
常嘉欣猛然拍了拍自己的脑门。
好家伙，就两个小技巧，她愣是没想过。
本以为她挑了个最简单炸炸土豆丝，觉得自己有一定厨艺肯定能挑战成功来着。
“佳佳果然有大厨潜质！你可真太棒了！”常嘉欣觉得加入这两个小技巧她肯定能成功，一把抱住袁佳佳。
袁佳佳很高兴被这样抱着，师傅身上油烟味香料味很多，又香又软又舒服：“佳佳要做大厨了！”
同时她也很骄傲，抱抱果然很有用！
再次切好土豆条，等它煮开变透后，常嘉欣均匀给这些土豆撒上一些淀粉，等待开炸。
“佳佳，你看，一般来说油温三四成的时候，油面很平静，把掌心放在油面不远处，大概这个位置，有微微热的感觉，到了五六成，油面就会有些波动，掌心会比较热，这个时候温度大约有150摄氏度左右。”
常嘉欣感受到温度，第一遍就用六成油温热炸熟，只要注意不粘连，就可以捞起，等沥干之后在复炸。
“等七八成，油面边缘会微微向中间波动，再到九成以上的油温，那就是滚动起来，这个时候就不能用手掌测试了，非常烫手。”
第二次就需要高温速炸，一旦变得金黄便可以捞起。