157用啤酒烫制凉菜
用煮沸的啤酒把菜烫浸一下，可使热啤酒中的叶酸、烟酸分解，成为食物里的矿物质钙，从而大大增加凉菜风味。
158腌菜脆嫩法
在腌菜的时候，按照菜的分量加入01％左右的碱，即可使叶绿素不受到损坏，使咸菜的颜色保持鲜绿。也可按照菜的分量加入05％左右的石灰，即可使蔬菜里面的果胶不被分解，这样腌出来的咸菜又嫩又脆。但是石灰不能放得太多，不然会使菜坚韧而不脆。
159淘米水腌菜法
用食盐和淘米水腌制萝卜、辣椒、豆角，色味俱佳。
160用酸黄瓜汁做泡菜
罐头酸黄瓜吃完后，把汤汁倒进一个大口的玻璃瓶里。将萝卜、圆白菜、黄瓜等洗净，切成小块，待晾干水分后放进瓶里，再放两根芹菜、小半个葱头和一块鲜姜，可用以增加泡菜的浓味。加少许盐和数滴白酒，盖好瓶口，3天以后即可入味，吃后继续按照上法泡入新菜。在泡两三次后可以将汤汁倒进干净的锅中加热，等开锅后将汤晾一下继续泡。用酸黄瓜的原汁做泡菜，又省事又味美。掌握方法后，可一直泡下去。但需要备一对专用筷子，切记筷子上不要有油。
161芥末助制泡菜法
加点芥末在泡菜里，可使泡菜的色、香、味俱佳。
162啤酒助制泡菜法
加入适量啤酒在泡菜坛内，这样，既可以使泡菜更加鲜脆爽口，还可延长其保存期。
163涩柿子快速促熟法
将涩柿子放入冰箱冷冻室，柿子冻透时或是一天后再取出，然后放进冷水中泡或是置于暖气片上、阳台上化冻之后，即可食用。
164食用冻黑的生香蕉法
生香蕉很涩，而且受冻后外皮容易变黑，一受热便会烂，且难以放熟，对于这样的香蕉，不要以为不能吃了而把它扔掉，有一种办法可把它变为美食：去掉香蕉皮，将果肉切成约一寸的小段，用碗或盆把面糊调稠，加适量白糖后搅匀，将其裹在香蕉段上，放入油里炸至黄熟，就可捞出食用了。这样的香蕉不涩，且香甜可口。
165酸梅蒸软法
酸梅放久了，就会变得又硬又干，这时可将其放入蒸笼上稍稍地蒸一下，即会使酸梅变得跟以前一样软。
166红枣速煮法
将红枣的两端用剪刀剪去，再放入锅内煮，这样，红枣不但熟得很快，而且还能保持鲜枣的风味。
167黑瓜子食法
很多人喜欢吃黑瓜子（西瓜子），但它存放时间稍微长点，就有一部分会剥不出完整的仁儿来，很多碎的。用蒸锅热熟食的时候，当熟食热好后，取出，蒸锅离火，拿纱布将瓜子包好，放进蒸锅里，盖上锅盖，用锅里的余热焖一会儿，待锅凉后将瓜子取出，这时剥出的瓜子几乎都是整仁儿了，而且酥脆不变。
168掰碎大块冰糖法
大块的冰糖块不易掰碎，敲剁起来费劲且碎碴儿乱溅。可用微波炉的中挡“烧”2～3分钟，大块冰糖就能十分轻松地掰成小块了。
169蜂蜜沉淀化除法
长时间存放蜂蜜，会在瓶里出现些类似白砂糖的沉淀，此时，可连着瓶子一块放进冷水里慢慢地加热，当水温到70℃～80℃时，沉淀即会自然溶化，而且也不会再沉淀。
170啤酒泡沫保持法
若想保持啤酒的泡沫，可把啤酒放在低温、阴凉处，最好在15℃以下，以防震**，降低二氧化碳在啤酒里的溶解度；可随开随喝，不要来回倾倒，使气体散发出来；要保持啤酒杯的清洁，以防降低泡沫量。
171做鱼忌早放生姜
做鱼时，放一些生姜可起到去腥增鲜的作用。但若放入生姜过于早，鱼体渗出液中的蛋白质将对生姜发挥去腥作用不利。当鱼体的浸出液稍偏于酸性时再放入生姜，是生姜去腥效果的最佳时间。所以做鱼时要在鱼的蛋白质凝固以后再放入生姜，让生姜充分发挥去腥增香之效能。
172做鱼应放料酒和醋
烹制鱼时，应该添加一些料酒和米醋，因为料酒和米醋会发生化合反应，然后产生乙酸乙酯，这种物质会散发出非常诱人的鲜香气，能够使鱼闻起来无比鲜香，而去腥的效果自然也十分显著。
若在烹鱼时加入米醋，可以使鱼骨和鱼刺中所含的大量的钙同醋酸进行化合反应，从而转化成为醋酸钙。醋酸钙易溶于水，利于人体吸收，因此钙的利用率就提高了，同时也更有利于人体吸收鱼的营养。
173腌渍使鱼入味
将鱼洗净，控水之后撒上细盐，再均匀地涂抹全身（若是大鱼，应也在腹内涂上盐）。腌渍半小时后清蒸或是油煎。这样处理过的鱼，在油煎时不粘锅，而且不易碎，成菜特别入味。
174啤酒使鱼增香
做炖鱼的话，先用油把鱼煎至金黄，再放入蒜、葱、糖、醋，然后浇上少量啤酒，鱼香的味道立马就能出来。因为啤酒可以帮助脂肪溶解，从而产生酯化反应，让鱼肉更为香美。