（十七）橘皮的妙用
1做凉拌菜
用清水将橘皮浸泡一昼夜，再捞出来将水挤干，放入开水中煮大约30分钟，捞出后将其剪成1厘米长短的方块，然后加入食盐（其比例为100克湿橘皮应加4克食盐），将橘皮再煮大约30分钟后捞出，在上面撒些许甘草粉，晾干之后便可食用。
2煮粥
煮白米粥的时候，可在白米即将煮熟之时放几小块橘皮进去，会使粥的味道更香。
3做馅料
将橘皮切成小丁，然后放入白糖水或蜂蜜中浸泡两星期，便可作为汤团、糕饼、糖包子的馅料，做出来的食品风味独特、清香可口。
4做蜜饯
将适量鲜橘皮，分切成段后，浸泡在比例相当的蜂蜜中，即可做成上等的蜜饯。
5做白糖丝
用清水将鲜橘皮浸泡2天，然后捞出来切丝，用白糖腌半个月，便成了一种可口的甜食。
6做橘皮酱
将干橘皮放在清水里浸泡24个小时，再捞出来将水分挤去，然后放进开水中煮大约30分钟，捞出后将水沥干，将其捣烂成糊状，再加入适量白糖拌匀，待冷却后便成橘皮酱。
7做香料
将洗干净的橘皮用糖水浸泡1星期，然后将橘皮和糖水一起放入锅中熬煮，待冷却后便可以长时间保存，可成为制作糕点的一种香料。
8做甜点作料
将橘皮切成小丁状，待做花生糖或炒米糖的时候放一点，做成后的甜点特别好吃。
9增添糕点香味
将橘皮切成细丝后晒干，然后密封贮藏备用，待蒸馒头、做清茶或糕点的时候，可放上一些橘皮丝，既能增添茶点的香味，又可增加其鲜艳的色泽。
10做橘皮酒
将橘皮洗干净，放在白酒中浸泡大约20天，便可制成橘皮酒，此酒不但味醇爽口，而且对清肺化痰有显著的功效。
11做汤增味
炖排骨汤或肉汤的时候，放一两片橘皮，不仅使汤更加鲜美，而且吃起来没有油腻感。
12做橘味鱼片