宋朝普及了铁锅，炒、煎炸等炒菜方式出现，做现代菜不至于太突兀，
再者，汴京市民有下馆子的习惯，
综上，开一家食肆最好。
打定了主意，叶盏就起身往外面市集上逛了一圈。
这一趟大开眼界。
街面上煎炸炒烹多种烹饪手法都有，
食材也从荔枝到腰子一应俱全，
甜点冰饮火锅川菜①都能寻到，
穿越女最爱三板斧：猪杂下水、卤菜、火锅，在这里全部都有！
市井热闹，到处叫卖各色美食：果脯、蜜饯，
爆米花、汤圆、
馄饨、面条、疙瘩汤，
煎肉、炸货、炒菜。
叶盏看得瞠目结舌。
就连街边小摊也都盘盒器皿讲究，甚至店面还有外卖服务，
想借穿越者的身份崭露头角只怕是难！
叶盏逛完一圈已经放平了心态：
看来不能靠穿越者身份致富了。
制玻璃、找辣椒，对她而言更是难上加难。
脱离了现代工业体系，她的生存能力不一定胜过古人。
思来想去，最后叶盏还是给自己打气：
只要自己放下穿越者的傲慢，将饭食做得精致可口些，想必也能招揽顾客。
想通了这一点，叶盏便专心致志思索做什么。
大酒楼，也就是民间所说“正店”，卖酒需要官方许可，还要大价钱年检，更别提打点各处关系、购置家产花费，据说一天租金便要两贯！
开个小点的脚店，租金一个月15贯，每天就是500文。
“拍户”②更便宜点，但价格从一个月五贯到一贯不等。
还要去“商税院”进行登记，获得官方认可。
看来在古代施展拳脚，也有诸多烦恼。
叶盏决定先摆个流动小摊。
这种流动小摊只要在街道司备个案，经营不占道不过表木就能开张。因此城里百姓有要临时补贴家用的便都做流动摊贩。
主营业务是炒面，客户嘛，就以市井平民为目标群体。
此时大宋已经发明了面条，各种浇头丰盛，不过叶盏转了一圈没有看见炒面。
因此她的小摊主营业务便是——炒面。