他自己则洗了手开始和面。
地锅鸡的饼子并不难，面粉加水，为了增加它的韧性再加点盐，一起揉成面团，稍微醒一下，再将面团弄成小剂子，泡在水里。
等他这边准备好，鸡也处理好了。
两个鸡屁股先被剁下来，留给了阿花加餐。
其它部位的鸡肉剁成小块洗干净。葱姜蒜也很快切好备齐。
“这是什么？”方大郎好奇地问碟子里的八角桂皮和香叶。
晏庭卓咧嘴一笑：“香料，你尝尝就知道了。”
他挥手先往锅里放了一大勺油，看的方大郎倒吸一口气：“太多了吧！”
“不多不多，油多了好吃！”
蒜粒下入油里爆香，很快变成金黄色。厨房里香气大增。
紧接着是生姜大葱和香料。
方大郎嗅了嗅，确实是自己从没闻到过的香味。他的大脑指挥着腿要走，腿却不听大脑使唤，在厨房扎了根。
接着是鸡块下锅。
不过翻炒片刻，肉类的浓郁香味就飘了出来。
晏庭卓又拿起一个小瓶子。
方大郎眼疾手快地拦住：“你是不是买错了，这是酒，不是醋！”
晏庭卓笑着道：“我知道，专门买的酒。去腥增香的，不信你等下闻闻。”
说话间拔开了酒塞，将酒往锅里倒了一圈。
浓郁的肉香味中又增加了一股说不上来的香气，引得人口水都要出来了。
最后放的是一勺本地产的一种赤酱。
旁边灶眼上的开水早就烧开，此时便派上了用场。开水倒入锅中，肉在开水中上下翻滚。
汤汁已经烧开，需要转成小火，晏庭卓自己搞不定，只能喊阿井。
“阿井，帮我弄成小火。”没人应，他这才想起来，阿井被他打发到篾匠家里问鸡窝的事了。
方大郎自告奋勇道：“我来。”说着抽出几根柴塞入灶膛下的灰堆，只见锅里翻滚着的泡泡瞬间变小了不少。
“火这个大小，成吗？”
晏庭卓给他竖了个大拇指。
“你帮我翻翻锅，别叫肉糊了。我去切点土豆。”