◎剁椒鱼头、酒酿鲥鱼◎
然则酒楼开张前，秦夏丝毫不知自家的果子酒曾卖到了盛京。
要论此事，时间还需先倒回去——
五月初一，吉时吉日，在鞭炮初燃尽的热闹里，秦夏一把撤下了覆盖在匾额上的红绸，宣告着和光楼的开张大吉。
门前的一块地圈出来，黄家兄弟的面艺表演赢得声声叫好，围观的人里三层外三层。
而棉花糖的稀奇，更是惹得不少小孩子吵着要吃。
得知开张前三日，棉花糖居然是免费赠的，不需要花钱后，来此排队的人就更多了。
邱川穿着一身簇新的衣裳，一下下敲响手中铜锣。
“各位客官，咱们和光楼新晋开张，头三天入店用饭的，均享八折优惠！还额外送您一张九折的优惠券，下次来还能便宜嘞！”
他这套说辞有些新奇，很多人都听了个半懂不懂。
一离他近的汉子，待锣声停歇后问道：“小二，这八折、九折是何意？”
邱川笑答道：“就是您一顿的菜金花了多少银钱，结账时只收其中八成、九成的意思。譬如您这一顿吃了二两，那这三天，就只需一两六钱，能省下四钱！过了这三天，您拿着优惠券再来吃，二两银子的菜，只需花一两八钱，仍能省下两钱！”
邱川当跑堂日久，早就练出了一把大嗓门。
加上刚刚敲了铜锣，本就将一批人的目光吸引了过来，是以这番话，教好些人听了个分明。
“这么看真是挺划算的。”
“咱们京城的酒楼食肆，这几年是愈发贵了，街头的一碗素面，都从八文涨到十文咯！倒少见开酒楼的这么大方。”
“能去这地方吃饭的，哪个是差钱的主顾？只要东西好吃就成。”
这么一吆喝，临近午间饭点时，一楼大堂很快就坐得满满当当。
坐下后，伙计便会奉上热茶一壶、四样干果一碟，还有一条热乎乎的擦手布巾。
“嘿，这布巾还烫手呢！”
发布巾的婆子回身道：“这些个布巾都是以沸水煮过的，保准干净，客官们放心用！”
这样规矩在京城别家地方是没有的。
当然，那些有头有脸的食客进雅间吃饭，伙计还会奉上铜盆净手，大堂里的食客可没这待遇了，故而看见布巾，都觉稀罕。
眼下酒楼共有伙计八人，邱川和一个叫阿坚的周姓小子负责在前头招待来客，一个账房负责收银记账，再来后厨还有掌厨的高阳、主做白案的帮厨黄家兄弟二人、以及两个婆子。
早就提前说好了规矩，故而真的忙起来时，皆都各在其位。
眼看大堂内靠墙的一桌，旁边摆了两扇花鸟屏风，正好隔出一个雅座。
邱川正在根据这桌食客的口味报菜名。
得知这三人想吃鱼，他当即道：“这时节最适合吃鲥、鳙、鳗三鱼，另外黄鱼也尚是季节，几位看看想吃哪一种？”
三人里有一位蓄须的老先生，身穿宽大“道袍”，脑后冠巾飘飘，一副仙风道骨的模样。
“凭你能说出这几样鱼，就说明至少后厨的厨子是懂行的，我且问你，鲥鱼和鳙鱼都是怎么做？”
邱川不假思索道：“鲥鱼最宜配南腿清蒸，鳙鱼最宜食头，您要是想吃鱼头，还能吃辣，不妨试试我们家大掌柜的拿手菜，剁椒鱼头！”
听到这里，老先生对面的一名中年文士抬了抬眼。
“难道你们家的大掌柜，就是掌厨？”
邱川点头。
“那是自然，我家大掌柜家在平原府，最早在街头摆食摊卖小食，白手起家，方有今日酒楼的规模。”
“有点意思，能靠卖吃食挣下家业的，多半不是二把刀。”
老先生捋捋须，问过同行的二人后，果断选了剁椒鱼头。
“这道菜听着像南边的湘府菜，不知一个平原府出身的厨子做出来如何。”
邱川听出这句话中的质疑之意，他却是自信满满。
从食肆到酒楼，说大掌柜做饭不好吃的人，他连半个都没见过。