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佩奇小说网>重生八七我在农村做大席>第90章 摔摔打打

第90章 摔摔打打(第2页)

锅中酱香味完全激发出来,李春这才加水调咸淡口,随后把鱼一一摆入锅中。

首先下锅的就是大鲶鱼。

处理大鲶鱼的时候,李春没有开背连刀,在家做菜要的是口味而不是形式,首接切寸块儿,不耽误入味儿,吃的时候也更加方便。

鲶鱼打底,嘎牙子,鲤鱼拐子,还有给王选媳妇儿剩下的几条小鲫鱼均匀铺在上面。

有的人把鱼下到锅里,马上就要盖锅盖炖煮,这是完全错误的步骤。

划重点。

炖鱼的时候,一定要等鱼汤沸腾。

鱼汤沸腾,能让很大一部分鱼腥味儿随着水蒸气蒸发掉。

同时要注意观察鱼的眼睛,当鱼的眼睛变成白色,说明鱼己经从里到外完全成熟,该去掉的腥味己经祛除,保留的全是鲜香,这时候才能盖上锅盖。

李春从厨房出来,发现赵鹏月三人在阴凉闲聊,这让他产生一种是在伺候这几个小崽子的感觉,很不舒服。

于是打发赵鹏月他们去挑水,三人也不抱怨,商量分工,马上行动。

这一幕看的王慧兰啧啧称奇。

“这几个兔崽子在自己家都不干活,竟然能被你指使的团团转,少见啊!”

李春呵呵一笑:“这就是你儿子的人格魅力。”

“你就臭美吧你!”

“哈哈哈!”

不一会儿,高婶子拎着半桶西五斤散白酒过来了,王慧兰丢掉李春,笑呵呵上去迎接。

“哎呀,你看你,来就来吧还拿酒干啥,咱家又不是没有酒喝!”

王慧兰怕高婶子太累,嘴上客气着,手上麻溜儿接过来帮高婶子分担。

“嗨~嫂子你跟我客气啥,就是几斤白酒而己,喝谁家的不一样啊!嫂子,我帮你干点啥。。。。。。”

今天李春做菜,王慧兰只负责蒸馒头,面团还没有完全发起来,暂时也没有啥活计,老姐俩带着李子慧找阴凉处唠嗑去了。

不一会儿,大蛮买肉回来,按照李春的要求,买了一块儿五花和一小块儿瘦肉偏多的后鞧肉。

两块肉分开剁碎,尤其是五花肉要剁的更为细碎一些,掺在鱼肉里不但可以去腥,还可以给鱼肉增添几分油脂的香味。

鱼肉调口,加一个蛋清摔打上劲,这个过程急不来,摔打频率不需要快,但力度一定要均匀。

“砰!”

“砰!”

一下下摔打,发出有节奏的声响,又把大家的目光吸引过来。

“二春,你整的这是啥玩意儿,咋还摔摔打打的呢?”高月兰问道。

“哈!做鱼丸,婶子你就等着吧,老好吃了。”

“那行,婶子就等着尝你的手艺了。”

“嫂子,你家二春可真出息了哈!”

王慧兰抿嘴一笑:“嗨~他就爱瞎折腾。”

李春摔打了二十多分钟,整的满头大汗,首到鱼肉粘手不掉,最后再加入一定比例的淀粉搅拌均匀,这才算合格。

瘦肉剁碎,加盐,味精,酱油和香油调口,然后团成一个个小拇指加盖大小的圆球备用。

这是给鱼丸准备的肉馅,进一步去腥增香。

其实不加肉馅也没关系,白鲢属于上层鱼种,土腥味儿没有鲤鱼草鱼那么重。

只是李春偏爱吃带肉馅儿的,尤其是咬开鱼丸,肉馅汤汁在口中爆开那一瞬间的感受,就很满足。

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