举个例子，比如茄子，市面上有紫皮绿瓤的，也有紫皮白瓤的，这两种外表看也差不多，其实用途却不一样，紫皮绿瓤适合红烧糖醋，也能做茄子汆，紫皮白瓤的却不行，为什么，后面那个水头大，做汤的时候出水多，水多了就软，没什么味道。这些事，说起来也是因为霍师傅，她才慢慢留心开始学的，后来去了日本，陈文炳陆问樵都是讲究人，什么菜需要什么食材，什么品种，这都尽可能讲究，顾舜华跟着，也学到了具体的挑选方法，还趁机问了北京市场上的菜品情况。自打回来后，她自己家里做菜，这方面多留心，慢慢也就熟了。也是赶上这两年改革开放，农民进城卖菜的挺多，挑头也多了，也不用多贵，就可以选到最合适的菜品，也能挑出最好的质量来。这么精挑细选，准备了食材，开业的头一天晚上，顾舜华便开始收拾，又和两个新招的服务员再次讲了各样规矩，这才放心。到了的，她几年的经营，积累下来的名声和经验，以及在日本两年的历练，这一切都为今天打下了基础。况且世道不一样了，老百姓兜里有了一点钱，都愿意享受饭菜味道上佳的私营饭馆饭菜，而国营饭馆的落后体制，看来终究将被淘汰。而接下来几天，顾舜华饭店的营业收入虽然不如头一天，但是竟然每天都维持在五百块上下，到了周日那天，竟然一口去飙升到了七百多块。顾舜华信心大增，直接去找自己几位师兄谈了，冯保国和顺子一听，眼睛也都亮了，于是顾舜华便和他们谈，基本工资一百块，接下来就是提成，每天上工多少，当天营业多少，按照营业来提成。“基本工资这一块肯定没法和国营单位比，但是有提成，大家多干，挣了钱，就能得提成，当天营业收入的百分之三。”这个百分之三是顾舜华算过的，自己开饭店，有了基础后请师兄们一起干，自己负责采购，还要考虑租金工资等固定成本，所以自己是赚大头。现在基本工资一百块，旱涝保收，保障了师兄们的基本生活问题，而一天百分之三，按照一天五百块的营业收入，那就是一天能拿十五块，一个月提成就有四百五十块，这样算下来是五百块。五百块的话，也算是非常让人眼红的收入了，这是正常情况。万一生意不好，师兄们就少拿，而万一生意太好忙得团团转，肯定就多拿。顾舜华这么一公布后，师兄们一算账，也都觉得不错，毕竟出来干，风险大，现在每个月一百有保底的，还能拼命干多挣提成。这次过来的一共是三个师兄，分别是冯保国，顺子和孙德旺，这样舜华饭店就有四位师傅了。为了这个，特意想办法弄了几张桌椅，等于扩大经营了。几个师兄来了后，果然是如虎添翼，饭店的生意一天比一天红火，北京晚报观察到这个情况，又和顾舜华认识，还特意采访了顾舜华，这下子就更红火了。