关键词：针眼
☆将刀烫热切蛋可保不碎
要把煮熟的鸡蛋、鸭蛋切开，而且不切碎，可将刀在开水中烫热后再切。这样切出来的蛋片光滑整齐，而且不会沾在刀上。
关键词：将刀烫热
☆用丝线巧切松花蛋
用刀切剥好的松花蛋，蛋黄就会粘在刀上。如果将丝线在松花蛋上绕一圈，稍稍一拉，松花蛋就被均匀地割开了，而且蛋黄不粘。
关键词：丝线
☆吹气巧剥松花蛋
松花蛋营养丰富，适于制成拼盘和凉菜，但松花蛋并不好剥。因为鸭蛋蛋白经腌制以后变得透明松软，一不小心就剥不成完整，从而影响菜肴的美观。
若将蛋的大头剥去泥和壳，在小头敲一小孔，然后用嘴吹气，随着气流的力量，整而不碎的松花蛋就会从壳中脱出。
关键词：小孔／吹气
☆巧煮裂缝蛋
将有裂缝的蛋放在较浓的浓盐水中煮，可使蛋白、蛋黄不流出来。
关键词：浓盐水
☆煎荷包蛋1招
将鸡蛋打入油锅，在蛋的上面和周围滴几滴热水，可使蛋嫩、四周光滑。
关键词：滴热水
☆面粉在煎蛋中的用途
煎蛋时，先在热油中撒一些面粉，这样煎出的蛋黄亮好看，油也不易爆溅锅外。
关键词：面粉／不易溅油
☆炒鸡蛋的窍门
将鸡蛋打入碗中，加入少许温水搅拌均匀，然后倒入油锅里炒，炒时往锅里滴少许酒，这样炒出的鸡蛋蓬松、鲜嫩、可口。
炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得蓬松柔软。
炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香。
关键词：温水／酒／砂糖／醋
☆巧用“十三香”
炖肉时用陈皮，香味浓郁：吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜：自制香肠用肉桂，味道鲜美；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。
关键词：陈皮／白芷／肉桂／丁香
☆烧荤菜的窍门
烧荤菜时，在加了酒后，再加点醋，莱就会变得香喷喷的。
关键词：酒／醋
☆炒鲜虾的窍门
炒鲜虾之前，可先将虾用浸泡桂皮的沸水冲烫一下，然后再炒。这样炒出来的虾，味道更鲜美。
关键词：桂皮／冲烫／炒
☆除去豆腐卤水昧的窍门
豆腐一般都会有一股卤水味。豆腐下锅前，如果先在开水中浸泡10多分钟，便可除去卤水味。这样做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。
关键词：开水中浸泡／10多分钟
☆汤做咸了处理窍门
做菜或做汤时，如果做成了，可拿一个洗净的土豆切成两半放入汤里煮几分钟。这样，汤就能由咸变淡了。