为了食用方便，许多人在购买水产品时，喜欢购买水发食品。但是水发食品的质量参差不齐，那些用甲醛泡发的水产品不仅口味难吃，而且还对人体有害。鉴别是否为甲醛水发食品，可采用以下三种简单的方法：
1．眼看。即看水发产品颜色是否正常。如果颜色白得异常，超过其应有的白色，而且体积肥大，应避免购买和食用。
2．鼻嗅。泡发食品留有一些刺激性的异味，通过闻的方法可初步鉴别。
3．手摸。用甲醛泡发的食品会失去食品原有的特征，手一捏食品很容易碎。如果水发食品在加热后迅速萎缩，那很可能就是甲醛泡发食品，应避免食用。
关键词：眼看／鼻嗅／手摸
☆怎样辨别被污染的鱼
1．看鱼形。污染较重的鱼，其鱼形不整齐，头大尾小，脊椎弯曲或尾脊弯曲僵硬或头特大而身瘦、尾长又尖。这种鱼含有铬、铅等有毒有害重金属。
2．观全身。鱼鳞部分脱落，鱼皮发黄，尾部灰青，有的肌肉呈绿色，有的鱼肚膨胀。这是铬污染或鱼塘大量使用碳酸铵化肥所致。
3．辨鱼鳃。有的鱼表面看起来新鲜，但如果鱼鳃不光滑、形状较粗糙，呈红色或灰色，则大都是被污染的鱼。
4．瞧鱼眼。有的鱼看上去体形及鱼鳃虽正常，但其眼睛混浊，失去正常光泽，有的眼球甚至明显向外突起，这也是被污染的鱼。
5．闻鱼昧。被不同毒物污染的鱼有不同的气味：煤油味是被酚类污染：大蒜味是被三硝基甲苯污染；杏仁苦味是被硝基苯污染；氨水味、农药味是被氨盐类、农药污染。
关键词：看／观／辨／瞧／闻
☆新鲜对虾选购的窍门
1．外形挑选。新鲜对虾头尾完整，有一定的弯曲度，虾身较挺；不新鲜的对虾，头尾容易脱落或易离开，不能保持其原有的弯曲度。
2．颜色挑选。新鲜对虾皮壳发亮，颜色为青白色，即保持原色：不新鲜的对虾，皮壳发暗，原色变为红色或灰紫色。
3．肉质挑选。新鲜对虾肉质坚实、细嫩；不新鲜的对虾肉质松软。而且，优质对虾的体色依雌雄不同而各异，雌虾微显褐色和蓝色，雄虾微褐而呈黄色。
关键词：外形／颜色／肉质
☆鲜蚬：蚬壳紧闭并冒气泡
选购时，应选那些蚬壳紧闭或蚬壳作开合动作，并冒出气泡的。如蚬壳已部分敞开不动，并露出蚬肉，说明它是不新鲜的蚬，这种蚬不宜购买。
关键词：蚬壳紧闭／冒气泡
☆新鲜扇贝肉白并呈半透明状
新鲜扇贝肉色雪白并呈半透明状，如不透明而色白，则为不新鲜的扇贝。雄体内脏白色，红色的是雌体。
关键词：肉色雪白／半透明状
☆蚶的选购窍门
购买蚶时，要看壳紧闭得如何，壳越紧闭越好。新鲜蚶切开后见流出血水状的为佳。蚶最肥美的时候是在每年6—9月产卵期。
关键词：血水状／产卵期
☆海蟹的选购与雄雌辨别窍门
海蟹的蟹腿、蟹钳均挺而硬，并与蟹体连接牢固者为佳。质量次的海蟹，蟹腿、蟹钳均松懈或碰时易掉。
质量严重不佳者，蟹腿、蟹钳均易自行脱落。若海蟹发出过于腥臭的气味，说明已经变质不能食用。蟹腹部有圆脐的是雌蟹，有黄长脐的是雄蟹。
关键词：挺而硬／牢固／圆脐／黄长脐
☆海参鉴选窍门
质量好的海参参体粗长，肉质厚，体内无沙。体细小，肉质薄，原体剖开，腹内有沙者质次之。
关键词：粗长／肉质厚／无沙
☆选购海蜇的方法
优质的海蜇皮呈白色，有光泽，松脆无泥沙；而附血膜、有破碎的是较次的海蜇皮。
海蜇头肉干完整，色淡红光亮，无泥沙杂物的为优质品；肉干基本完整，色较红，无泥沙杂物的次之；红色，无泥沙，不完整的海蜇头为较次品。
海蜇存放一两年以后，吃起来比新鲜的嫩，购买时亦可向货主询问所买海蜇已存放的时间。
关键词：色淡红光亮／无泥沙杂物／存放期
☆选购带鱼有绝招