兰雪茶
日铸者[1]，越王铸剑地也，茶味棱棱有金石之气。欧阳永叔[2]曰：“两浙之茶，日铸第一。”王龟龄曰：“龙山瑞草，日铸雪芽。”日铸名起此。京师茶客，有茶则至，意不在雪芽也，而雪芽利之，[3]一如京茶式，不敢独异[4]。
三峨叔[5]知松萝焙法，取瑞草试之，香扑洌。余曰：“瑞草固佳，汉武帝食露盘[6]，无补多欲。日铸茶薮[7]，‘牛虽瘠偾于豚上’[8]也。”遂募歙[9]人入日铸。扚[10]法、掐法、挪法、撒法、扇法、炒法、焙法、藏法，一如松萝。他泉瀹[11]之，香气不出；煮禊泉，投以小罐，则香太浓郁。杂入茉莉，再三较量，用敞口瓷瓯淡放之；候其冷，以旋滚汤冲泻之，色如竹箨[12]方解[13]，绿粉初匀；又如山窗初曙，透纸黎光。取青妃白，倾向素瓷，真如百茎素兰同雪涛并泻也。雪芽得其色矣，未得其气，余戏呼之“兰雪”。
四五年后，兰雪茶一哄如市焉。越之好事者，不食松萝，止食兰雪。兰雪则食，以松萝而纂[14]兰雪者亦食，盖松萝贬声价，俯就兰雪，从俗也。乃近日徽歙[15]间，松萝亦改名兰雪，向以松萝名者，封面系换，则又奇矣。
[1]绍兴山名
[2]欧阳修
[3]用雪芽之名来牟利
[4]没有创新
[5]三叔张炳芳
[6]服食仙丹
[7]聚多
[8]能扑倒猪
[9]安徽地名
[10]按
[11]煮
[12]笋皮
[13]脱落
[14]掺杂
[15]徽州、歙州