将半瘦半肥的猪肉切成薄片，用清酱搅拌。将拌好的肉放入油锅中炒，听到油锅中的响声后立即放入酱、水、葱、瓜、冬笋和韭芽，起锅时火要猛。
八宝肉圆
猪肉精、肥各半，斩成细酱，用松仁、香蕈、笋尖、荸荠、瓜、姜之类，斩成细酱，加纤粉和捏成团，放入盘中，加甜酒、秋油蒸之。入口松脆。家致华云：“肉圆宜切不宜斩。”必别有所见。
译文：
做八宝肉圆时，选取一半瘦肉一半肥肉，剁成细酱。同时将松仁、香菇、笋尖、荸荠、瓜、姜等作料也剁碎。把肉和这些作料用芡粉捏成团，放入盘中，加入一些甜酒和秋油蒸煮。吃时有一种松脆的感觉。家致华说：“做肉圆时，应该用刀切，而不应该剁。”想必他一定有自己的见解吧。
空心肉圆
将肉捶碎郁过，用冻猪油一小团作馅子，放在团内蒸之，则油流去，而团子空心矣。此法镇江人最善。
译文：
做空心肉圆时，将肉剁碎，放入调料中浸泡，用一小团冻猪油做肉圆的馅，在锅中蒸煮。冻猪油遇热融化后，肉圆就变成空心的了。镇江人最擅长这种做法。
锅烧肉
煮熟不去皮，放麻油灼过，切块加盐，或蘸清酱亦可。
译文：
将猪肉煮熟，但不去皮，放在沸滚的麻油中灼烫。肉熟后，将肉切成块，加盐食用，或者蘸清酱吃也可以。
酱肉
先微腌，用面酱酱之，或单用秋油拌郁，风干。
译文：
先把肉稍微腌一下，再用面酱将肉涂抹一遍，之后风干。另外也可以单独用秋油将肉浸泡后风干。
糟肉
先微腌，再加米糟。
译文：
先把肉稍微腌一下，再放入米糟中腌制。
暴腌肉
微盐擦揉，三日内即用。以上三味，皆冬月菜也，春夏不宜。
译文：
用少量的盐将肉擦揉均匀，腌制三天，就可以吃了。上述三种肉，都是在冬天吃的菜，春夏不宜烹制。
尹文端公家风肉
杀猪一口，斩成八块，每块炒盐四钱，细细揉擦，使之无微不到，然后高挂有风无日处。偶有虫蚀，以香油涂之。夏日取用，先放水中泡一宵，再煮，水亦不可太少，以盖肉面为度。削片时，用快刀横切，不可顺肉丝而斩也。此物惟尹府至精，常以进贡。今徐州风肉不及，亦不知何故。
译文：
杀一口猪，把猪切成八大块，每块都用四钱炒过的盐细细地揉擦，使盐完全浸入肉中，然后把涂抹过的肉高挂在通风又背阴的地方。偶尔会有虫子咬蚀，就用香油涂抹。夏天取用时，先将肉放入水中，浸泡一夜，捞出来后再煮，煮的时候，水不能太少，以盖过肉面为好。之后，要把肉削成肉片，切片时，要用快刀横向切，不能沿着猪肉的纹路切。风肉只有尹文端公家做得最好，他常常拿这道菜进献给皇帝。现今比较出名的徐州风肉也不如他家的做得好，不知道是为什么。
家乡肉
杭州家乡肉，好丑不同。有上、中、下三等。大概淡而能鲜，精肉可横咬者为上品。放久即是好火腿。
译文：
杭州的家乡肉，质量有所不同，按优劣可分为上、中、下三等。大体上，口味淡又比较鲜美，瘦肉可以横着咬嚼的，是上品。家乡肉放久了就是好火腿。
笋煨火肉
冬笋切方块，火肉切方块，同煨。火腿撤去盐水两遍，再入冰糖煨烂。席武山别驾云：凡火肉煮好后，若留作次日吃者，须留原汤，待次日将火肉投入汤中滚热才好。若干放离汤，则风燥而肉枯；用白水，则又味淡。
译文：