以现剥现炒之蟹为佳，过两个时辰，则肉干而味失。
译文：
炒蟹粉最好是现剥现炒，剥出来的蟹肉放过四个小时，就会变得干硬，同时也会失掉鲜味。
剥壳蒸蟹
将蟹剥壳，取肉、取黄，仍置壳中，放五六只在生鸡蛋上蒸之。上桌时完然一蟹，惟去爪脚。比炒蟹粉觉有新色。杨兰坡明府，以南瓜肉拌蟹，颇奇。
译文：
将蟹壳剥掉，取出蟹肉和蟹黄，将蟹壳清理干净后，把取出的蟹肉和蟹黄再放入空着的蟹壳中。之后将五六只装有蟹肉和蟹黄的蟹壳放在生鸡蛋上蒸。上菜时，它们就像是完整的螃蟹一样，只是螃蟹的脚都没有了，这比炒蟹粉还要有意思。杨兰坡明府用南瓜肉拌螃蟹，也令人称奇。
蛤蜊
剥蛤蜊肉，加韭菜炒之佳。或为汤亦可。起迟便枯。
译文：
把蛤蜊肉从壳中剥下来，放到韭菜中炒，这样做出来很好吃。或者用蛤蜊肉做汤也是可以的。但要注意的是，蛤蜊很鲜，做蛤蜊肉起锅时间要恰当，起锅迟了，肉就会变得枯硬。
蚶
蚶有三吃法：用热水喷之，半熟去盖，加酒、秋油醉之；或用鸡汤滚熟，去盖入汤；或全去其盖，作羹亦可。但宜速起，迟则肉枯。蚶出奉化县，品在蛼螯、蛤蜊之上。
译文：
蚶有三种吃法：第一种是将蚶肉放入热水中烫一下，肉半熟后捞出，把蚶壳剥掉，再将蚶肉放入酒和秋油中腌醉；第二种方法是用鸡汤把蚶肉滚熟，之后捞出去壳，将肉再放入汤中煮；第三种把蚶壳全部剥掉，用蚶肉做羹。需要注意的是，由于蚶肉很鲜嫩，做蚶肉时，起锅要及时，起锅迟了，蚶肉就会变得枯硬。奉化县产的蚶肉最好，品质在蛼螯和蛤蜊之上。
蛼螯
先将五花肉切片，用作料闷烂。将蛼螯洗净，麻油炒，仍将肉片连卤烹之。秋油要重些，方得有味。加豆腐亦可。蛼螯从扬州来，虑坏则取壳中肉，置猪油中，可以远行。有晒为干者，亦佳。入鸡汤烹之，味在蛏干之上。捶烂蛼螯作饼，如虾饼样，煎吃加作料亦佳。
译文：
蛼螯有很多做法。先把五花肉切成片，加作料后焖烂。同时将蛼螯洗干净，用麻油炒，之后将炒好的蛼螯连同五花肉片及卤汁一起烹煮。秋油要多放一点，这样才会有味道。加豆腐一起煮也是可以的。把蛼螯从扬州运过来，路途遥远，如果担心蛼螯会变质的话，就将蛼螯肉从壳中取出，放在猪油中，这样保存的时间会长一点。也有人把蛼螯晒成干吃，也很好，将蛼螯干放入鸡汤中烹煮，味道是在蛏干之上的。另外，还有人将蛼螯捶烂制作成饼，就像虾饼那样煎着吃，加上作料，也很美味。
程泽弓蛏干
程泽弓商人家制蛏干，用冷水泡一日，滚水煮两日，撤汤五次。一寸之干，发开有二寸，如鲜蛏一般，才入鸡汤煨之。扬州人学之，俱不能及。
译文：
程泽弓商人家制作蛏干的方法是：用冷水将蛏干泡上一天，再用开水煮上两天，这期间换上五次水。这之后，一寸长的蛏干会发到二寸长，就如同鲜活的蛏一般，然后将蛏干放入鸡汤中煨煮。扬州人学习这种做法，却都不如程泽弓商人家做得好。
鲜蛏
烹蛏法与蛼螯同。单炒亦可。何春巢家蛏汤豆腐之妙，竟成绝品。
译文：
烹制蛏的方法与蛼螯相同。单炒蛏，不加其他食料也是可以的。何春巢家做的蛏汤豆腐美味极了，真可称得上是一绝。
水鸡
水鸡去身用腿，先用油灼之，加秋油、甜酒、瓜、姜起锅。或拆肉炒之，味与鸡相似。
译文：
把虎纹蛙的身子拿掉，只用蛙腿。将蛙腿放入油锅中炒，加秋油、甜酒、瓜、姜后起锅。另外也可以把蛙肉取下来烹炒，味道与鸡肉相似。
熏蛋
将鸡蛋加作料煨好，微微熏干，切片放盘中，可以佐膳。
译文：
将鸡蛋与作料一同煨好，熟后微微熏干，切成片放入盘中。熏蛋可以用来做搭配食用的小菜。
茶叶蛋
鸡蛋百个，用盐一两、粗茶叶煮两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减。可作点心。
译文：
将一百个鸡蛋和一两盐放入粗茶叶中，煮上两炷香的时间。如果是五十个鸡蛋，那就用五钱盐就可以了，用盐的数量就按这比例加减。茶叶蛋可以作为点心食用。