有了兔头製作的经验，程秀丽知道陈默说的清汤是什么。
“这种饭店有个规矩，无汤不成菜。只要做菜肯定要用到高汤的，如果后厨的汤用没了，那饭店今天也就可以打烊了。”
程秀丽边喝汤，边听陈默说这些。
心中颇有感慨。
“陈老板，我確实很佩服您。”
“哈？”
“您是真的把每一样美食都当做是工艺品来製作的。”
陈默有些不懂程秀丽的意思。
只听对方慢慢说道，“放眼夜市街，不。。。应该说，放眼全国，就现在这个时代，有几个厨师能做到您这种程度呢？大家不都是为了赚钱，怎么降低成本，怎么用更便宜的食材代替原先食材，怎么能多点利润，这才是大家考虑的问题呢。”
原来是在说这个。
陈默笑道，“其实之前我上班的时候，那会儿还没有做餐饮嘛。站在消费者的角度我一直都有个疑惑。”
“您说说。”
“就是，如果我可以確定一家餐厅的美食，的確是厨师用心製作出来的，也確实是使用了真材实料，那么我是愿意付出相对来说比较高昂的价格去品尝的。但为什么。。。就这么一个餐厅，也很难找得到呢？”
程秀丽哑然失笑。
这问题，她也有。
年轻的时候总爱下馆子，不是烤肉就是火锅，要么就是烧烤大锅燉一类的饭店。
隨著年纪上来了，对於这些味道逐渐开始有些免疫了，开始追求食材本身的味道，这时候就会偏爱吃粤菜一类的菜系。
但其实，在外面吃多了就发现，大部分餐厅就那么回事儿。
吃来吃去，还不如自己在家里隨便弄几个小炒好吃呢，外面吃？最多就图个省事儿罢了。
“要不说，您这样的態度和品格，確实令人钦佩。”程秀丽把空著的碗筷收好，“话说回来，米线的定价是？”
“可能有些贵。”陈默说道。
程秀丽点头表示理解，静静等看价格公布。
“就刚才你吃的这碗，我觉得卖25元是比较合適的。”
“哈？”程秀丽微微摇头，“那也不贵啊，其实真的还好。”
如果是普通的米线店，25块钱这么一碗过桥米线，那根本不会有生意，因为太贵了。
但这个不一样！
根据程秀丽多年的餐饮经验，她对定价的事情太清楚了。
如果说一份过桥米线，还是街边摆摊的这种，顾客的心理价位在10到15元这个区间。
那么，这个米线是顾客亲眼所见在现场製作米线的话，这件事可以加价5元。
那可是现做现卖的米线啊喂！
其次，就这些肉眼可见的配菜。
有鸡肉，有鱼肉，有猪肉，还有好几种蔬菜。虽然每种食材的量都不多，但加起来的话，这份拼盘菜的份量也不算少，几乎要和米线达到一比一的比例了。
就这么货真价实的配菜，再加5元，这绝对是顾客可以接受的一个范围。
最后就是，碗里的奶汤。
熬製到奶白的高汤，仅仅是看著就有种非常鲜香醇厚的感觉，给人的视觉反馈非常舒服。
怎么想，25块钱都不贵。