取童鸡未曾生蛋者杀之，不见水，取出肚脏，塞黄芪一两，架箸放锅内蒸之，四面封口，熟时取出，卤浓而鲜，可疗弱症。
译文：
选取一只没有下过蛋的童子鸡，宰杀时不要让鸡沾水，取出鸡的内脏，塞入一两黄芪。将筷子架到锅上，把鸡放到筷子上蒸。蒸鸡肉时，锅的四面要封严实，鸡肉蒸熟后取出。起锅后，卤汁浓稠又鲜美，可以用来治疗痨病。
卤鸡
囫囵鸡一只，肚内塞葱三十条、茴香二钱，用酒一斤、秋油一小杯半，先滚一枝香，加水一斤、脂油二两，一齐同煨；待鸡熟，取出脂油。水要用熟水，收浓卤一饭碗，才取起；或拆碎，或薄刀片之，仍以原卤拌食。
译文：
选取一只完整的鸡，往其肚内塞入三十条葱，二钱茴香。然后再把鸡放入一斤酒和一小杯半秋油中，先滚上一炷香的时间，再加入一斤水、二两脂油，与鸡肉一同煨煮。在烧制卤鸡时，倒入的水应是开水。鸡肉煮熟后，把脂油取出，再煮到锅中的浓汤剩下一碗左右时起锅。吃卤鸡时，可以将鸡拆碎吃，也可以用薄刀将鸡肉切片后吃，只要把原汤拌入肉中就好。
蒋鸡
童子鸡一只，用盐四钱、酱油一匙、老酒半茶杯、姜三大片，放砂锅内，隔水蒸烂，去骨，不用水。蒋御史家法也。
译文：
选取童子鸡一只，把四钱盐、一匙酱油、半茶杯老酒、三大片姜和鸡肉一起放到砂锅内，隔水蒸。蒸烂后，去掉鸡骨头，倒掉水，这道菜就完成了。这是蒋御史家的烹饪方法。
唐鸡
鸡一只，或二斤，或三斤。如用二斤者，用酒一饭碗、水三饭碗；用三斤者，酌添。先将鸡切块，用菜油二两，候滚熟，爆鸡要透。先用酒滚一二十滚，再下水约二三百滚，用秋油一酒杯，起锅时加白糖一钱。唐静涵家法也。
译文：
选取一只二斤或三斤的鸡。如果是二斤的鸡，就备好一碗酒、三碗水；如果是三斤的鸡，酌量添加酒和水。先把鸡肉切成块，将二两菜油滚熟后，放入鸡块爆炒。将鸡肉炒透后，放入酒中滚上一二十滚，之后放入水中滚上二三百滚，之后倒入一酒杯秋油。起锅时，加入一钱白糖。这是唐静涵家的烹制方法。
鸡肝
用酒、醋喷炒，以嫩为贵。
译文：
炒鸡肝时，要用酒和醋喷炒，以肝嫩为最佳。
鸡血
取鸡血为条，加鸡汤、酱、醋、索粉作羹，宜于老人。
译文：
把凝固的鸡血切成条，加入鸡汤、酱油、醋、粉丝做成羹，适合老年人食用。
鸡丝
拆鸡为丝，秋油、芥末、醋拌之，此杭州菜也。加笋加芹俱可。用笋丝、秋油、酒炒之亦可。拌者用熟鸡，炒者用生鸡。
译文：
将煮熟的鸡肉切成丝，加入秋油、芥末、醋拌匀，这是杭州人拌鸡丝的吃法。在鸡丝中加笋丝、加芹菜都是可以的。另外，用笋丝、秋油、酒炒鸡丝也是可以的。需要注意的是，拌鸡丝需要用熟鸡肉，炒鸡丝则用生鸡肉。
糟鸡
糟鸡法，与糟肉同。
译文：
烹制糟鸡的方法与烹制糟肉的方法相同。
鸡肾
取鸡肾三十个，煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨之，鲜嫩绝伦。
译文：
选取三十个鸡肾，煮到微熟，去掉鸡肾上的皮，用鸡汤加作料煨煮，味道鲜嫩无比。
鸡蛋
鸡蛋去壳放碗中，将竹箸打一千回蒸之，绝嫩。凡蛋一煮而老，一千煮而反嫩。加茶叶煮者，以两炷香为度。蛋一百，用盐一两；五十，用盐五钱。加酱煨亦可。其他则或煎或炒俱可。斩碎黄雀蒸之，亦佳。
译文：
把鸡蛋打入碗中，用竹筷子将碗中的鸡蛋多次搅拌，然后蒸食，非常鲜嫩。煮鸡蛋时，煮得时间短了，鸡蛋会变老，煮得时间长了，鸡蛋反而会鲜嫩。用茶叶煮鸡蛋，要用两炷香的时间。一百个鸡蛋，要加一两盐，五十个鸡蛋，要加五钱盐。对鸡蛋来说，除了蒸食和煮食，加酱油煨煮也是可以的。其他的做法，如煎鸡蛋、炒鸡蛋都是可以的。把黄雀切碎后与鸡蛋一起蒸着吃，也很好吃。