野鸡五法
野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之。作方片可，作卷子亦可。此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也。其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。
译文：
烹制野鸡有好几种方法。第一种方法是：将野鸡胸脯肉切下，用清酱浸泡一下，用网油将肉片或小肉块包起来，放在铁奁中烧熟。将肉切成片，也可以切成小块做卷子。第二种方法是：把鸡肉切成片，加作料热炒。第三种方法是把鸡胸脯肉切成肉丁。第四种方法是跟做家鸡一样，整只鸡放入锅中煨煮。第五种方法是先用油把鸡肉烧熟，切成丝，加酒、秋油、醋，放入芹菜冷拌。另外还有一种吃法是，把生肉片放入火锅中，涮一下吃。这种吃法的弊端在于肉太嫩就不容易入味，入味后肉质又容易变老。
赤炖肉鸡
赤炖肉鸡，洗切净，每一斤用好酒十二两、盐二钱五分、冰糖四钱，研，酌加桂皮，同入砂锅中，文炭火煨之。倘酒将干，鸡肉尚未烂，每斤酌加清开水一茶杯。
译文：
烧制红炖鸡肉，要先把鸡肉洗净切好。每一斤鸡肉要同十二两好酒、二钱五分盐、研磨好的四钱冰糖一起放入砂锅中，酌量加入些桂皮，文火慢煮。如果锅中的酒烧干了，鸡肉却没有煮烂，就每斤鸡肉再酌量加一茶杯清开水。
蘑菇煨鸡
鸡肉一斤，甜酒一斤，盐三钱，冰糖四钱，蘑菇用新鲜不霉者，文火煨两枝线香为度。不可用水，先煨鸡八分熟，再下蘑菇。
译文：
做蘑菇煨鸡时，要备好一斤鸡肉，以及一斤甜酒、三钱盐、四钱冰糖和新鲜的没有发霉的蘑菇。将鸡肉和除蘑菇以外的其他食料放入锅中，用文火煨煮两炷线香的时间，不用加水。等鸡肉煨煮到八分熟时，再放入蘑菇一同煨煮即可。
鸽子
鸽子加好火腿同煨，甚佳。不用火肉，亦可。
译文：
鸽子和质量好的火腿一同煨煮，味道非常好。不加火腿也是可以的。
鸽蛋
煨鸽蛋法，与煨鸡肾同。或煎食亦可，加微醋亦可。
译文：
煨煮鸽子蛋的方法与煨煮鸡肾的方法相同。鸽子蛋用油煎食也可以，加醋也行。
野鸭
野鸭切厚片，秋油郁过，用两片雪梨，夹住炮炒之。苏州包道台家，制法最精，今失传矣。用蒸家鸭法蒸之，亦可。
译文：
将野鸭肉切成厚片，放到秋油中浸泡腌制。之后用两片雪梨夹住鸭肉，放入油中爆炒。苏州包道台家烹制的鸭肉最好吃，可惜制作方法已经失传。用蒸家鸭的方法烹制野鸭也是可以的。
蒸鸭
生肥鸭去骨，内用糯米一酒杯、火腿丁、大头菜丁、香蕈、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花，俱灌鸭肚内，外用鸡汤放盘中，隔水蒸透。此真定魏太守家法也。
译文：
把活肥鸭宰杀后去掉骨头，将一酒杯糯米、火腿丁、大头菜丁、香菇、笋丁、秋油、酒、小磨麻油、葱花等食料一齐塞入鸭的肚子中。将塞满食料的鸭子放在装有鸡汤的盘中，隔水蒸熟。这是真定魏太守家的做法。
鸭糊涂
用肥鸭，白煮八分熟，冷定去骨，拆成天然不方不圆之块，下原汤内煨，加盐三钱、酒半斤，捶碎山药，同下锅作纤。临煨烂时，再加姜末、香蕈、葱花。如要浓汤，加放粉纤。以芋代山药亦妙。
译文：
做鸭肉粥时，把肥鸭放入锅中用白水煮到八分熟，把鸭肉捞出冷却后去掉鸭骨头。之后将鸭肉随意撕成不方不圆的肉块，放入原汤中煨煮，加三钱盐、半斤酒，再将山药捶碎后放入锅中勾芡。鸭肉临煨煮熟烂之前，放入姜末、香菇和葱花。要想让汤变浓，需要放入芡粉。另外，用芋头代替山药，做出来的粥也很好吃。
卤鸭
不用水，用酒，煮鸭去骨，加作料食之。高要令杨公家法也。
译文：
烹制卤鸭时，要用酒煮，而不用水。将煮熟的鸭子去掉骨头，加入作料后即可食用。这是高要令杨公家的烹制方法。
鸭脯
用肥鸭，斩大方块，用酒半斤、秋油一杯、笋、香蕈、葱花闷之，收卤起锅。
译文：