译文：
做虾油豆腐时，要用陈虾油代替清酱，将豆腐放入锅中煎炒，豆腐两面都要煎成黄色。注意，油锅要烧得很热，煎豆腐时要放入猪油、葱、椒。
蓬蒿菜
取蒿尖，用油灼瘪，放鸡汤中滚之，起时加松菌百枚。
译文：
取下蓬蒿菜的嫩尖，放入油中炒瘪，之后放入鸡汤中滚煮，起锅前往锅中加进一百枚松菌。
蕨菜
用蕨菜，不可爱惜，须尽去其枝叶，单取直根，洗净煨烂，再用鸡肉汤煨。必买矮弱者才肥。
译文：
烹制蕨菜时，不要太爱惜蕨菜，要把它的枝叶都择下来扔掉，只留下它的直根。洗净后放入锅中煨烂，之后再用鸡汤煨煮。选购蕨菜要注意买那种矮小细弱的，这样的才肥嫩。
葛仙米
将米细检淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家，制之最精。
译文：
将葛仙米细细地挑拣一下，淘洗干净，放入锅中煮到半烂，再用鸡汤和火腿汤煨煮。临上桌时，盘中只见葛仙米而不见鸡肉、火腿才最好。陶方伯家的葛仙米是做得最精妙的。
羊肚菜
羊肚菜出湖北，食法与葛仙米同。
译文：
羊肚菜出产于湖北，烹制方法与葛仙米相同。
石发
制法与葛仙米同。夏日用麻油、醋、秋油拌之，亦佳。
译文：
石发的烹制方法与葛仙米相同。夏天用麻油、醋、秋油拌着吃也不错。
珍珠菜
制法与蕨菜同，上江新安所出。
译文：
珍珠菜的烹制方法与蕨菜相同，它由新安江上游出产。
素烧鹅
煮烂山药，切寸为段，腐皮包，入油煎之，加秋油、酒、糖、瓜、姜，以色红为度。
译文：
将山药放入锅中煮烂，切成一寸长的小段，用豆腐皮把它包裹起来，放入油中煎炸，之后加入秋油、酒、糖、瓜、姜，烧制到颜色发红为止。
韭
韭，荤物也。专取韭白，加虾米炒之便佳。或用鲜虾亦可，蚬亦可，肉亦可。
译文：
韭菜属于荤菜，做韭菜时只用韭白，加上虾米炒食就很好。或者用鲜虾炒、用蚬炒、用猪肉炒都是可以的。
芹
芹，素物也，愈肥愈妙。取白根炒之，加笋，以熟为度。今人有以炒肉者，清浊不伦。不熟者，虽脆无味。或生拌野鸡，又当别论。
译文：
芹菜是素菜，越肥嫩的越好吃。做芹菜时，取下芹菜的白根放入锅中炒熟。现在有人用芹菜炒肉，这是把味清的和味浊的混在一起，不伦不类。没炒熟的芹菜虽然很脆，但是没什么味道。有的人用芹菜生拌野鸡，那就另当别论了。
豆芽