这波操作，挺有意思。
水果刀处理茄子，的确是挺方便的。
那边也准备好了淀粉勾芡。
茄子裹上淀粉后，下入滚烫的油锅里面。
这个油温特别高。
这样的话，才能保证茄子不吸油。
这是这道菜的关键所在。
肖宇心里很清楚。
这玩意儿很容易就缩水了！
嗖嗖嗖！
快手如同鬼魅一般。
这速度比小偷都快。
油温很高。
茄子下锅很快就熟了！
所以这个过程必须要快。
这一大锅油炸茄子，来的是真有范儿啊！
这玩意瞧着可太馋人了！
肖宇的一番操作，可谓是行云流水。
看呆了这群国外的萌妹子。
太酷了！
茄子处理好。
肖宇又复炸了一遍。
这是关键。
紧接着，青椒丝，胡萝卜丝。
下锅炸一下。
这叫过油！
目的是为了锁住蔬菜里面的水份。
也可以更好的挥发出食材的香气。
中餐里面，过油是非常重要的一步。
大饭店做菜好吃，很大程度上是因为他们有这个过油的条件。
过油之后。
换上另一口大锅。
今天这道菜，没有加木耳。
就这么整也没毛病。
大锅烧油。