54剥蚕豆皮
在搪瓷或陶瓷器皿内倒上开水，加入一定量的碱，放入蚕豆后焖上几分钟，蚕豆皮即易剥下。但其豆瓣必须去除碱味，需用水冲洗。
55除去大米中的砂粒
可用淘金原理来淘米。方法为：取大小两只盆，大盆中加进半盆多的清水，把米放进小盆，然后连盆浸到大盆的水中；再来回地摇动小盆，不时将悬浮状态的米及水倒入大盆内，无需倒净，也不必提起小盆；这样反复多次后，小盆的底部就只剩少量的米和砂粒了；若掌握得好，即可全部淘出大米，小盆底则只剩下砂粒。
56切蛋糕的技巧
在切生日蛋糕和奶油蛋糕时要使用钝刀，切之前把刀在温水中浸一下，这样蛋糕就不沾刀了。用黄油擦擦刀口也可达到此效果。
57切大面包的技巧
先将刀烧热再切大面包。这样面包不会被压得粘在一起，也不掉碎渣，面包不论薄厚都能切出好形状。
58切黏性食品的技巧
切黏性食品时容易粘刀，而且切得不好看。若将刀先切几片萝卜，再切黏性食品，就不会粘刀了。
59洗鱼应先掏内脏
先剖鱼肚，后刮鱼鳞。通常人们先刮鱼鳞，这样容易压破鱼的苦胆，而污染鱼肉，吃起来会很苦。所以应该先剖鱼肚，把肚内的东西都掏出来。洗鱼要整条清洗，不要切开了洗，否则会丧失很多养分。
60盐水洗鱼
用凉浓盐水洗有污泥味的鱼，可除污泥味。在盐水中洗新鲜鱼，不仅可以去泥腥，且味道更鲜美。至于不新鲜的鱼，先用盐将鱼的里外擦一遍，一小时后再用锅煎，鱼味就可和新鲜的一样。而且，用盐擦鱼还可去黏液（因为鱼身上若有黏液，黏液易沾染上污物）。在洗鱼时，可先用细盐把鱼身擦一遍，再用清水冲洗一下，会洗得非常干净。
61洗鱼去黏液法
在养有鲜鱼的盆中，滴入1～2滴生植物油，就能除去鱼身上的黏液。
62洗鱼块的技巧
在竹箩内把鱼块排好，倒水反复冲洗，再用干净的布或纸巾把水擦干。
63洗宰杀的活鱼
现在大多是卖鱼人负责宰杀活鱼，但是他们不一定会收拾得很干净，所以拿回来后要彻底地清洗，以免成菜有很大的腥味。
（1）鱼鳃：必须要彻底地抠除所有鳞片，以免成菜后的鱼头中夹沙，会变得非常难吃。
（2）颔鳞：即鱼下巴到腹部连接处的鳞。这部分鳞因为要保护鱼的心脏，所以很牢固地紧贴着皮肉，鳞片碎小，不容易被发现，却是成菜后鱼腥味的主要来源。尤其是在加工海洋鱼类时，必须刮除颔鳞。
（3）腹内黑衣：在鲢鱼、鲤鱼等鱼类的腹腔内有一层黑衣，既带来腥味，又影响美观，在洗涤时必须要刮洗干净。
（4）腹内血筋：有些鱼的腹内深处、脊椎骨下方隐藏着一条血筋。加工时一定要将其挑破，并冲洗干净。
（5）鱼鳍：保留鱼鳍的目的是成菜后美观，若鱼鳍松散零乱的话就会适得其反，应适度修剪或全部去除。
（6）肉中筋：在鲤鱼等鱼类的鱼身两侧各有一根长而细的白筋，在加工时应剔除。宰杀去鳞后，将鱼身从头到尾抹平，可在鱼身侧面看到一条深色的线，白筋就位于这条线的下面。在鱼身的最前面靠近鳃盖处割上一刀，就可看见白色的白筋，一边捏住白筋往外轻拉，一边用刀背轻打鱼身，这样抽出两面的白筋，再烹调。
64洗河鱼
食用河鱼时会觉得有一股泥腥味，把鱼浸泡于有食盐、葱、姜的水中，可去腥味。
65洗海鱼
海鱼需多洗，特别是鱼鳃和肚要洗干净，才会没有腥味。
66洗鳝鱼和甲鱼
鳝鱼和甲鱼要先刮鳞破肚，在除去鳃肠后不应多洗，因为血留着味道更鲜美。
67热水洗带鱼
用约80℃的热水将带鱼烫10分钟，然后在冷水中刷洗，就能去掉鳞。若带鱼较脏，可用淘米水洗。
68洗墨鱼
由于墨鱼身体内有大量的墨汁，清除非常困难。刚买的墨鱼，要先剥掉表皮，撕开背皮，抽掉灰骨，然后把墨鱼放入清水中，以防墨汁弄脏厨具或不小心溅到衣服上。在水中掏出其内脏，并在水中取出墨鱼眼，使墨汁流尽，再冲洗干净。
69洗鳖肉