75制鸡肝松
把鸡肝洗净，用开水烫一下，切成细块入锅，加入适量的酱油、糖和酒等调料炒至锅中汤汁消失，盛起后加入打散的蛋，用根铁丝搅拌均匀，鸡肝松即成。
76制板鸭
将鸭去毛、开膛，洗净后把背脊两边的肋骨切断、把大腿骨打断，这样就能成为平整的板鸭。每斤鸭用30克左右盐及大料、花椒、胡椒各少许炒热后打碎并涂遍鸭全身，腌6天后可以吊起来再晾7天。吃时洗一下后放上味精、料酒，蒸20～30分钟，可切成条食用，鲜香味美。
77用鸭骨熬汤
吃过盐水鸭肉后将剩下的头、颈和一些碎骨头渣放入锅内加清水先用大火煮沸后，再改用小火熬至乳白色，再放入胡椒、葱丝、味精，一碗美味可口的汤便制成了。
78做油炸蛋
放5小杯花生油入锅，加热至插进筷子起小泡（165℃左右）为宜，取4个蛋，每次炸1个，要把蛋白包裹起来并整形，炸2分钟，蛋黄半熟即成。
79煎姜蛋
将鸡蛋2只打入碗内加盐搅散，去皮姜100克剁蓉，红葱头一个切碎，把干姜蓉炒至散出香味，加入2汤匙花生油，下鸡蛋，煎至两面焦黄即可。
80用榆钱煎蛋
将200克鲜嫩榆钱洗净、控干后待用。将3～4个鸡蛋打入碗内后加适量胡椒粉、精盐和水调匀。将50克葱头切成碎丁后用大油炒出味来，再倒入榆钱，将其煸炒均匀。随后倒入蛋液并用微火煎之，等两面煎成黄色后就能出锅。出锅后再将其切成小方块，趁热食用。这样不仅软嫩可口，味美香浓，而且营养丰富，并有保健作用。
81用茄子摊鸡蛋
将较嫩的茄子去皮、切成筷子头大小的茄丁后炒熟并盛于碗中，等凉后再打入鸡蛋并加盐拌匀，这样摊出茄丁鸡蛋的味道十分特殊。
82做土豆摊鸡蛋
将中等大小的土豆去皮、切成细丝后用水清洗。把土豆丝放在大碗里后打进两三个鸡蛋并用筷子将鸡蛋和土豆丝打匀。将搅好的蛋糊摊在烧热的平锅中，等两面煎黄、土豆丝熟透就可出锅装盘，再撒上少许精盐、味精、胡椒粉。喜欢葱味的，还可以放葱花少许在蛋糊中一起摊。
83做酱油荷包蛋
煎蛋时放入盐后往往难以均匀溶化，这时可用酱油代替盐。当鸡蛋成形时再倒入酱油，蛋熟后立即出锅就行，注意不要等变凉后再吃。
84制豆浆鸡蛋羹
蒸豆浆鸡蛋羹时，将熟豆浆当水用，量比放水时要多1倍，甜咸可根据自己的口味放。做两次后能知道放豆浆的量。这种方法做出的豆浆鸡蛋羹十分鲜嫩可口。
85制什锦鸡蛋羹
将鸡蛋2只打匀后放入大半碗的凉开水中，再放一点豆油、酱油、干虾米、火腿（或肉丁）并用筷子搅匀。放在蒸屉上蒸10分钟后即可吃。
86“赛螃蟹”烹制法
把5只鸡蛋的蛋黄及蛋清分开，分别放在两个盛器内搅打，往盛蛋黄的碗内加水（用半个鸡蛋壳），共加8次，待油烧热后，倒入蛋黄至炒熟后，倒入蒸熟切碎的蛋清，加上姜末、盐、醋、糖等作料，黄白分明且味道鲜美的“赛螃蟹”就做成了。
87用鲜蛋蒸肉饼
将4只鸡蛋分蛋黄蛋清打入碗内，往蛋清里加碎猪肉100克，碎马蹄肉和适量生抽、酒、碎葱花、盐、清水调匀，再装入擦过油的盛器内，把鸡蛋黄置于其上，上锅蒸15分钟即可。
88用鲜鸭肠蒸蛋
往滚水里放入2副新鲜鸭肠，取出后切小块，加入适量生抽、姜汁、酒、生粉。随即把鸡蛋4只打入碗内，加盐搅打至起泡，装碟，放上鸭肠，置火蒸5分钟左右出锅，加入熟油、生抽，撒上葱花即可。
89做柿子蛋
将两个大软柿子的汁挤到碗内，再打一个生鸡蛋到碗内，与柿子汁一起搅拌，放入少许盐和味精，在锅内放少许油，像摊鸡蛋那样将其摊开，熟了即可食用。此种做法做出来的柿子蛋既好吃又富有营养。
90制作虎皮鸽蛋
鸽蛋蛋壳较薄沸水下锅极易破。可将其洗净，放入冷水锅内上火煮熟，捞出后再放冷水中浸凉，去蛋壳以备用。炒锅烧热倒生油，烧至七成熟，将去壳的鸽蛋放入酱油均匀地搅拌，入锅炸至呈金黄色、表皮起皱时捞出。炒锅内留余油，烧热后放入葱段及姜片炒香，然后加入适量清水、黄酒、白糖、酱油、茴香烧沸，再下鸽蛋卤制。