（1）水晶蹄膏：加水放入蹄爪、生姜、葱烧开，加适量的黄豆或去皮花生米，以文火烧烂，至皮肉分离并且骨髓溶化，捞出蹄爪，剔除骨头后，再把皮肉放入汤中，捞去葱姜，放适量盐、糖、酒、味精等调料，至煮成糊状，淋上麻油后盛入容器内，冷却至凝成冻状，取出切片即成。
（2）八戒踢球：把猪蹄爪入锅后煮烂，放入酱油、糖、姜、酒、葱等调料烹制，把猪蹄爪装盘，然后把提前做好的肉圆摆在四周即成。
（3）咸猪蹄爪：先将鲜猪蹄爪洗净沥干并劈开，用粗盐腌制约四五天后取出，再晒上三四天后挂在通风处贮藏。食用时，洗净后先加清水烧开，后放入酒、姜、葱等调料，以文火慢煮约一个半至两小时即成。
60炒猪肝
将洗好的猪肝切成片，加以适量的盐、淀粉（或是加点酱油）后拌匀。采用旺火热油，在下锅后用筷子将猪肝滑散，等到猪肝片变色时，捞出来待用。之后炝葱和姜，下配料以及猪肝片，然后迅速翻炒成菜。
61做猪肝汤
用猪肝来制作汤菜，可以不用上浆，但是烹制时，要先将汤烧开，然后放进猪肝片。等到汤滚后撇去浮沫，即可将猪肝捞出。烹制出来的肝片黄且嫩，汤汁鲜而清。
62烹制猪肚
烹调猪肚时，先将猪肚烧熟，切成长块或长条。然后把切好的猪肚放到碗里面，加进一点汤水，再放在锅内，蒸煮1小时左右之后，猪肚会涨1倍，而且又脆又好吃。但要注意：千万不能够放盐，因为一旦放入盐，猪肚就会收缩变硬。
先去掉生猪肚的肚皮，再取出里层的肚仁，然后剞上花刀，放入油中一爆即起。最后加进调料即可成菜。
在烫洗猪肚的时候，如果采用盐水来擦洗，则可以使得炸出的猪肚格外脆嫩。
63制啤酒丸子
在搅肉馅时用水量是平时的一半，其余的用啤酒补足；搅匀后挤出丸子到已熟的白菜汤锅内，等丸子熟后再放入味精、香菜、胡椒粉即可食用。
64制剩米饭丸子
将葱、肉剁碎和面粉、剩米饭、调料一起拌匀后炸成丸子，500克肉馅里加入1小碗剩米饭，吃起来不但香酥可口而且不腻，比用纯肉炸出的丸子还好吃。
65炸柿丸子
将软柿子去掉蒂和皮后放进盆里再加适量面粉，用筷子将其搅成软面团状。再用小勺边做丸子边将其放进热油锅里，直至金黄色后再捞出就能食用。
66炖骨头汤
把脊骨剁成段，放入清水浸泡半小时，洗掉血水，沥去水分，把骨头放进开水锅中烧开。将血沫除去，捞出骨头用清水洗干净，放入锅内，一次性加足冷水，加入适量葱、姜、蒜、料酒等调料，用旺火烧开，10～15分钟后再除去污沫，然后改用小火煮30分钟至1小时。炖烂后，除去葱姜和浮油，加入适量盐和少许味精，盛入器皿内，撒上葱花、蒜花或蒜泥食用。其肉质软嫩，汤色醇白，味道鲜美。
67炸肉酱
先在黄酱中加点甜面酱调匀备用，用葱姜末炝锅后放入肉末煸炒，至肉末变色放入事先调好的黄酱，待酱起泡时改用小火，此时放入盐、糖、料酒，加入适量开水稍烹炒一下，起锅前淋上香油，拌匀即可食用。
68烹调兔肉
烹调前将兔肉用凉水洗净，浸泡约10小时，去除淤血，直至水清。将兔子尾部的**、各种腺体及排泄器官用刀割净，避免有骚臭气味，还要将整条脊骨用刀起出，然后制作。可以剁成块状炖煮。因为兔肉瘦肉多，而肥肉少，烹制时应多加些油，宜用猪油或和猪肉炖制。还可以切成丝炒。炒兔肉丝时，先用鸡蛋清拌后再炒，炒出的肉丝滑嫩可口。
69烹狗肉
把狗肉切成方块，用凉水煮成半熟，使筷子能戳进去为宜。把肉切成薄片，另加清水浸泡1个小时，即可去除膻味。烹制时，放适量的水在锅中，加入葱、姜、蒜等作料，以微火煮透即可。在煮时放入萝卜，除膻效果更好。
70蒸鸡
将每500克鸡肉倒入100～150克啤酒中，腌渍10分钟左右捞出，以平常方法调味，然后上锅蒸熟。此法蒸鸡，肉味鲜美，口感嫩滑。
71炸鸡块法
先调好炸粉，炸粉的调法：2杯太白粉、1杯面粉、2小匙盐、2小匙白胡椒粉、1／2小匙泡打粉放在一起调匀。将鸡肉先裹一层炸粉后再裹一层蛋液，然后再裹一层炸粉入锅炸。还可以将鸡肉裹一层炸粉后置入冰箱冷藏，3小时后取出，入锅炸之前再裹上蛋液，随后再裹上一层炸粉，这样炸出来的炸鸡酥脆无比。
72制白斩鸡
将鸡放入冷水锅中烧煮至肉质酥嫩，端锅离火，此时仍盖着盖子，待冷却后取出鸡，控去汤汁，往鸡的身上涂一层香油后改刀装盘。鸡皮色泽油亮，口感极嫩。
73制熏鸡
用茶叶、红糖和米生烟来制熏鸡，为使各处都熏均匀，要反复翻转鸡身。此法不仅卫生，色彩好看，更有独特的浓郁香味。
74做“可乐鸡”
把鸡洗净、剁成块后再放入锅里，这时再往锅里倒入可乐，最好可乐要能浸没鸡块。等开锅后再用小火炖40分钟左右就能食用了。