“这一块今天用完。用不完也得扔。不能过夜。”
付博点点头。
杨师傅把那块面搓成长条，粗细均匀，像一根擀面杖。然后拿起刀，开始下剂子。
刀起刀落，一个一个小面团落在案板上。大小几乎一样，每个都在十五克左右。付博在旁边看着，心想这得练多久才能这么准。
杨师傅下完剂子，把刀放下。
“你来。”
付博拿起刀，学着杨师傅的样子，把长条切成小段。
第一刀下去，切歪了。大小不均。
杨师傅在旁边看着，没说话。
他又切了几刀，慢慢找到感觉。虽然还是不太均匀，但比第一刀强多了。
“行了。接下来搓圆。”
他把一个个小剂子拿起来，在手心里搓圆。搓完一个，放回案板，撒上一层薄面。搓完一个，放一个。
搓了十几个，手心都热了。
杨师傅走过来，拿起一个他搓好的圆剂子，按了按。
“还行。接下来压扁。”
付博学着杨师傅的样子，用手心把圆剂子压扁。一个一个小圆饼，排在案板上。
“接下来，擀皮。”
杨师傅从抽屉里拿出一根擀面杖。两头尖，中间粗，枣核形状。
“这是橄榄杖。擀烧麦皮专用的。”
付博接过来，掂了掂。比普通擀面杖轻，木质细密，握着很顺手。
杨师傅拿起一个压扁的剂子，放在案板上。然后撒了一大把干面粉，把剂子埋进去。
“这一步关键。面粉要足，不然擀的时候粘。”
他扒开面粉，露出里面的剂子。两手握住橄榄杖，放在剂子上面。
“看好。”
他的右手按住擀面杖的一头，左手压在另一头。右手固定不动，左手往前推，同时顺时针转动擀面杖。
剂子在擀面杖下面转起来，越转越大，越转越薄。
擀了几下，他停下来，把皮转了九十度，继续擀。
又擀了几下，皮已经很大了，薄得透光。
然后他换了手法。左手固定，右手擀。一边擀一边转，皮的外缘开始出现褶皱，像荷叶的边。
“这是荷叶边。烧麦皮就得有这个。”
他把擀好的皮拿起来，对着灯照了照。皮薄如纸，边缘一圈褶皱，像裙摆一样。
付博看得眼睛都直了。
杨师傅把皮放下，看着他。
“你来。”
付博深吸一口气，拿起一个剂子，学着杨师傅的样子，撒上面粉，埋好。
两手握住橄榄杖。