锅里的肉大概卤快两个小时，颜色从最初的浅褐一点点变成油亮的深棕色，将肉全捞出来后再按照分类摆开。
叶从溪又把素菜放进去。
素菜用最小的火慢慢焖，而且不用焖太长，只用一会儿就吸饱了味道。
靠近厨房的窗边摆了张长条桌，把盛着卤味的盆放上去，盖上一层透明盖子。
米饭也煮好了，一到十一点，就点了一串鞭炮，正式开门营业。
早上过来问的那个客人就住在对面。
他一听见这鞭炮声就出门，刚走进店里，直接被那股浓郁的卤香味迷得差点找不着北。
足足愣了好几秒，才想起去看旁边贴着的价格。
素菜称重，鸭肠鸭心这些也是称重，其他的肉按个算，那大鸡腿一块二一个，像鸡爪鸭爪就六毛钱一个。
叶从溪递上盆和夹子：“想吃什么自己夹。”
男人伸着脖子，直勾勾往卤盆里看。
这个想吃，那个也想吃。
鸡爪来一个，鸭爪来一个，鸡爪也来一个，来两片豆腐，来点土豆片，豆芽是一捆捆的绑起来的，他也夹了一捆，最后还犹豫着舀了一大勺卤汁进去
这个卤汁闻起来好香啊，要是淋在米饭上面肯定很好吃。
“就这些吧。”
顾客把夹子递过来，叶从溪接过，顺手给她妈示范应该怎么称。
她用夹子把素菜挑起来，在空中停了几秒，等底下的卤汁滴得一干二净，这才稳稳放到称上面的碟子里。
顾客一看，心情一下子就舒坦了。
他本来还以为卤汁也要算钱呢，没想到这店老板那么讲究，还把卤汁给滴干了才去称重，让他有种捡到便宜的愉悦感。
叶从溪问：“要不要辣？要米饭吗？”
“要辣，来一份米饭吧。”
“米饭两毛钱，这里一共三块二。”
顾客掏了钱，叶从溪收下后，又走进去厨房手起刀落，将鸡腿剁开，素菜剪小，料汁一挤，辣油两勺，白芝麻抓一撮，最后香菜葱花撒下去，整一盆红亮亮的。
叶大翔就在旁边用小本本记住放料的顺序，记好后，赶紧接过来，给顾客端出去，又另外装了一份饭。
拌过的卤肉闻起来更香了，辣椒油裹在上面，看着油亮浓郁，那股香辣卤味沉沉地落下去，让人食指大动。
顾客连忙拿起筷子。
他先夹起半只鸭爪，鸭爪是炸过才去卤的，所以表皮皱巴巴的，很能挂汁。
咬下去后，外皮是炸过又被卤过的焦香软糯，里面就完全是胶质的那种软乎，香辣味先冲上来，紧跟着是一股淡淡的酸蒜香，别提有多开胃了。
这顾客大口大口地扒拉着米饭。
门口路过的几个人原本被香味吸住脚步，往里一瞧，就看到这男人脑袋埋在饭盆里吃得飞快的样子。
几个原本只是凑热闹的人，这下彻底走不动路了。
他们进来后，看完价格：“老板，你这卖得有点贵啊。”
叶从溪微笑着说：“我们都是一早去菜市场买的新鲜肉，料足，味道也好，尝过你们就知道值不值了。”