第1436章
不过为了保险起见，在烤制那些独龙雪花之前，还是先拿一点普通的烤肉尝试一下。
“哎！”
老张拦住江安的手：“你这可是不自信的表现啊。”
“没有。”
江安微微一笑，就算是她也不会承认的：“我要试一下炭火的温度，不同温度下，烤肉的时间是不一样的。”
“你猜猜我会不会相信你？”
张哲杰的质疑，被江安直接掠过了，转而提起一整条的牛仔骨放在烤盘上，随着兹拉一声响，顿时牛肉独有的那股子香味就飘荡处理啊。
不仅如此，关键是美拉德反应瞬间就形成了。
“这是什么炭！这么厉害！”
江安在家不是没做过牛排的，他按照操作说明每次都是将锅子里面的温度，提升到二百三十度左右，才会把牛肉下锅。
这样的高温可以瞬间封锁牛肉的汁水。
要知道一般炸东西的时候，锅子里面六七成油温就是介于180度到210度之间的，江安选择了比那个还要高的温度。
在牛肉下锅之后，基本上十几秒钟就会在表面形成硬壳。
可今天烤盘的温度，明显要比家里面更高。
“我的天，幸好我提前试了一下。”
江安调整了一下心态：“这么高的温度，还真不好掌握。”
“老江。”
他的感慨得到了张哲杰不怀好意的一笑：“我看实在不行的话，你还是交给专业人员操作吧。”
“这要是丢了手艺，以后可怎么办？”
俨然，老张这是在为平日里，经常被林夕兮再出以上，把他和江安对比，所造成降维打击的报复。
“老张说点打气的话行不行？”
江安调整了一下情绪，认真凝视着烤盘上的肉，刚才他翻动的已经很勤了，但还是让牛仔骨上有些地方的美拉德反应过于严重了。
“来尝一尝啊。”
担心会把这块肉烤糊，江安看着颜色差不多了，就直接把牛仔骨烤盘中提了出来，放在一旁的橡木切板上醒肉。
“温度可以让释放中的肉汁，缓缓缩回去；这样的话肉质吃起来更嫩一些。”
江安还在给大家讲着自己醒肉的目的。
然而老张这边还是忍不住给他丢了一盆冷水：“你这肉恨得烤熟了吗？”