译文：
炒羊肉丝的做法与炒猪肉丝的做法相同。将羊肉切成丝，切得越细越好，然后用芡粉打芡，用葱丝搅拌就可以了。
烧羊肉
羊肉切大块，重五七斤者，铁叉火上烧之。味果甘脆，宜惹宋仁宗夜半之思也。
译文：
将羊肉切成五到七斤重的大块，用铁叉叉到火上烧烤。烧羊肉味美甘脆，这大概就是当年宋仁宗在大半夜都特别想吃的美食吧。
全羊
全羊法有七十二种，可吃者不过十八九种而已。此屠龙之技，家厨难学。一盘一碗，虽全是羊肉，而味各不同才好。
译文：
对于整只羊来说，烹饪的方法有七十二种，而比较容易做得好吃的不过十八九种而已。烧制全羊是一种非常高超的技艺，一般的厨师很难学会。虽然每个盘子、每个碗中都是羊肉，但味道各有不同才是好的。
鹿肉
鹿肉不可轻得。得而制之，其嫩鲜在獐肉之上。烧食可，煨食亦可。
译文：
鹿肉是不可轻易得到的。如果得到了鹿肉，烹制后会发现鹿肉比獐肉还要鲜嫩。对于鹿肉而言，既可以烧烤食用，也可以煨煮食用。
鹿筋二法
鹿筋难烂。须三日前，先捶煮之，绞出臊水数遍；加肉汁汤煨之，再用鸡汁汤煨；加秋油、酒，微纤收汤，不搀他物，便成白色，用盘盛之。如兼用火腿、冬笋、香蕈同煨，便成红色，不收汤，以碗盛之。白色者，加花椒细末。
译文：
鹿筋很难煮烂。食用鹿筋的三天前，就要先捶打鹿筋，把它捶松后放入锅中烧煮，反复地将鹿筋中的腥臊之物清除干净。之后将其放到肉汁汤中煨煮，再用鸡汁汤煨煮。在汤中加入秋油和酒，稍微勾芡一下便收汤，不掺杂其他食物，鹿筋出锅时为白色，用盘子盛放上桌。如果在煨煮鹿筋时放入火腿、冬笋、香菇，鹿筋出锅时就为红色，不用收汤，用碗盛好上桌。呈白色的鹿筋，食用时还可以加点花椒细末。
獐肉
制獐肉，与制牛、鹿同。可以作脯。不如鹿肉之活，而细腻过之。
译文：
烧制獐肉的方法，与烧制牛肉和鹿肉相同。可以将獐肉制作成肉脯。獐肉虽不如鹿肉鲜嫩，却细腻无比。
果子狸
果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米泔水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。
译文：
新鲜的果子狸比较难以得到。腌制后晒干的果子狸，可以用蜜酒酿蒸熟，快刀切成片后上桌。烧制果子狸之前要先用米泔水泡一天，把肉内的盐分和不洁净的东西都去干净。烧制完成后的果子狸比火腿更加肥嫩。
假牛乳
用鸡蛋清拌蜜酒酿，打掇入化，上锅蒸之。以嫩腻为主，火候迟便老，蛋清太多亦老。
译文：
将鸡蛋清放入蜜酒酿中搅拌，使它们融为一体，之后上锅蒸煮。假牛乳要蒸煮到又嫩又腻才行，火候太过，容易变老，蛋清太多，也容易变老。
鹿尾
尹文端公品味，以鹿尾为第一。然南方人不能常得。从北京来者，又苦不鲜新。余尝得极大者，用菜叶包而蒸之，味果不同。其最佳处，在尾上一道浆耳。
译文：
尹文端公评价他吃过的美味时，将鹿尾巴放在第一位。但是对于南方人来说，鹿尾巴是很难得到的，而从北京带来的鹿尾巴又很不新鲜。我曾得到过一条非常大的鹿尾巴，用菜叶把它包起来，放到锅上蒸，味道果然不同凡响。鹿尾巴最好吃的地方，就是尾巴中脂肪最多的那一块。